Erik Anderson, kocken som nyligen har tagit rodret för 3 Michelin-stjärniga Coi i San Francisco, växte upp utsatt för den kulinariska industrin. Hans föräldrar ägde en restaurang i Chicago, den stad där han föddes och uppvuxen, och Erik tillbringade större delen av sin barndom i sin restaurang. Det var här han insåg att han hade en passion för att experimentera med olika ingredienser och kulinariska tekniker, och med det föddes hans kulinariska karriär. Från och med då har Eriks kulinariska karriär blomstrat och han har utvecklat en karakteristisk matlagningsstil som blandar hans mångsidiga erfarenhet och konstnärliga anda.

Andersons första formella utbildning inom gästfrihetsbranschen började 2006, där han gick med i Köksteamet på kocken Thomas Kellers 3 Michelin-stjärniga restaurang, the French Laundry, i Yountville, Kalifornien. Anderson flyttade sedan till Minneapolis där han tillträdde en sous-kockposition på Auriga under Doug Flicker, kocken som han nu anser vara sin mentor. Efter tre års arbete med Flicker lämnade Anderson Auriga för en position på Hotel Ivy ‘ S Porter & Frye, där han tjänstgjorde som en del av restaurangens öppningsteam som slutligen antog rollen som chef de cuisine.

Anderson lämnade därefter Porter & Frye 2009 och tog sin kreativitet till Tim McKees Sea Change Restaurant & Bar, där han arbetade som chef de cuisine. Här byggde han menyer som fokuserade på säsongsbetonade ingredienser och hållbar fisk och skaldjur. Andersons utmärkta matlagning vid Sea Change fick rikstäckande uppmärksamhet och resulterade i att han utsågs till nominerad James Beard Foundation Award samt en “People’ s Best New Chef Midwest” – finalist av Food & Wine Magazine. Detta erkännande markerade en höjdpunkt i Andersons karriär.

efter staging på den prestigefyllda Noma-restaurangen i Köpenhamn flyttade Anderson till Nashville där han tog ledningen för köket på Catbird Seat, som nu anses vara en av USA: s mest banbrytande restauranger. På Catbird-sätet presenterade Erik en ständigt föränderlig, fjorton-rätters avsmakningsmeny i ett interaktivt format. Denna meny väckte återigen mycket uppmärksamhet, vilket ledde till att Anderson utsågs till en av Food & Wines “Best New Chefs” 2012. Året därpå hedrades han som Food & Wines “Best New Chef All Star”, där en talang från varje klass under de senaste 25 åren lyfts fram. Dessutom, under Eriks ledning, Catbird Seat fick också utmärkelser inklusive Bon App Exceptionit ‘ s ” Best New Restaurants in America “och en av GQ Magazines” Top Ten Best New Restaurants in America ” samt att vara med i NY Times och nämner i Time Magazine. Anderson har också dykt upp i en mängd olika tv-program, inlcuing Bizarre Food med Andrew Zimmern, PBS-serien The Mind of a Chef och Vice ‘ s Munchies.

Erik återvände till Minneapolis för att modernisera den 70-åriga Grand Caf Kazaki som fokuserar på grannskapets franska biljettpris-mat som han älskade att äta, men inte brinner för matlagning. Det var därför som han kontaktades 2017 för att ta över Matthew Kirkleys ställning som verkställande kock på Daniel Pattersons Coi i San Franciscos North Beach-kvarter, kunde Anderson inte missa möjligheten att laga den fina maten han var passionerad om. På Coi serverar Erik nu en flerrätters avsmakningsmeny som belyser säsongsbetonade rätter, som Dungeness crab terrine, fois gras tart och pressad duva, med sin prisade 120-åriga ankpress.

fyra frågor med Erik

Beskriv din kulinariska filosofi med fyra ord:

smak, teknik, smak, teknik.

Vad är din största inspiration?

vanligtvis är det en person, någon jag känner eller någon jag älskar.

vilka fyra saker skulle du ta till en öde ö?

Solskyddsmedel, en båt (så jag kunde lämna DUH) ,’96 Krug och flip flops.

om du kunde ta en flygresa till någon restaurang i världen, bara för en måltid, vart skulle du gå?

jag skulle älska att äta på Le Pyramide när Fernand Point levde.

utmärkelser
  • utnämnd till en av de “bästa nya kockarna” | mat-och Vinmagasinet 2012
  • “bästa nya kocken All Star” | mat-och Vinmagasinet 2013
  • Catbird-sätet utnämndes till en av de “bästa nya restaurangerna i Amerika” | Bon-App utnämnd till en av de “topp tio bästa nya restaurangerna i Amerika” | GQ Magazine
  • “People’ s Best New Chef Midwest” | food and Wine Magazine 2009
  • James Beard Foundation Award nominerad 2009
COI

373 Broadway
San Francisco
Kalifornien 94133
USA
+1 415 393 9000
www.coirestaurant.com
@coirestaurant

Recipes

Kategorier: Articles

0 kommentarer

Lämna ett svar

Platshållare för profilbild

Din e-postadress kommer inte publiceras.