Erik Anderson, šéfkuchař, který nedávno převzal kormidlo 3 michelinské ČOI v San Franciscu, vyrostl vystaven kulinářskému průmyslu. Jeho rodiče vlastnili restauraci v Chicagu, městě, ve kterém se narodil a vyrůstal, a Erik strávil většinu svého dětství ve své restauraci. Právě zde si uvědomil, že má vášeň pro experimentování s různými ingrediencemi a kulinářskými technikami, a tím se zrodila jeho kulinářská kariéra. Od té doby Erikova kulinářská kariéra rozkvetla a vyvinul charakteristický styl vaření, který spojuje jeho rozmanité zkušenosti a uměleckého ducha.

Andersonovo první formální školení v pohostinství začalo v roce 2006, kde se připojil k kuchyňskému týmu v restauraci šéfkuchaře Thomase Kellera 3 oceněné Michelinskou hvězdou, Francouzská Prádelna, v Yountville v Kalifornii. Anderson se poté přestěhoval do Minneapolisu, kde nastoupil na pozici Sous chef v Aurigě pod Dougem Flickerem, šéfkuchař, kterého nyní považuje za svého mentora. Po třech letech práce s Flickerem Anderson opustil Aurigu na pozici v hotelu Ivy ‘ s Porter & Frye, kde sloužil jako součást zahajovacího týmu restaurace, který nakonec převzal roli šéfkuchaře.

Anderson následně opustil Portera & Frye v roce 2009 a vzal svou kreativitu do Tim McKee ‘ s Sea Change Restaurant & Bar, kde pracoval jako chef de cuisine. Zde postavil nabídky zaměřené na sezónní suroviny a udržitelné mořské plody. Andersonovo vynikající vaření v Sea Change získalo celostátní pozornost a vyústilo v to, že byl jmenován kandidátem na cenu James Beard Foundation Award a finalistou časopisu Food & Wine Magazine. Toto uznání znamenalo vrchol v Andersonově kariéře.

po představení v prestižní restauraci Noma v Kodani se Anderson přestěhoval do Nashvillu, kde se ujal vedení kuchyně v Catbird Seat, která je nyní považována za jednu z průkopnických restaurací Spojených států. Na sedadle Catbird představil Erik neustále se měnící, čtrnáctichodové degustační menu v interaktivním formátu. Toto menu opět přitahovalo velkou pozornost, což vedlo Andersona k tomu, že byl v roce 2012 jmenován jedním z “nejlepších nových kuchařů” vína &. Následující rok byl oceněn jako Food & Wine “Best New Chef All Star”, kde byl zvýrazněn talent z každé třídy posledních 25 let. Kromě toho, pod Erikovým vedením, Catbird Seat také získal ocenění, včetně Bon Appétit “nejlepší nové restaurace v Americe” a jednoho z časopisu GQ “Top Ten nejlepších nových restaurací v Americe”, stejně jako vystupoval v NY Times a zmínky v časopise Time. Anderson se také objevil v různých televizních pořadech, inlcuing Bizarre Food s Andrewem Zimmernem, série PBS The Mind Of A Chef, a Vice ‘ s Munchies.

Erik se vrátil do Minneapolisu, aby předělal 70letou Grand Café, která se zaměřuje na sousedské francouzské jídlo-jídlo, které rád jedl, ale nebyl nadšený vařením. Proto, když byl v roce 2017 osloven, aby převzal pozici výkonného šéfkuchaře v ČOI Daniela Pattersona v sanfranciské čtvrti North Beach, Anderson nemohl nechat ujít příležitost vařit skvělé jídlo, které byl vášnivý. V ČOI nyní Erik podává vícechodové degustační menu, které zdůrazňuje sezónně se měnící pokrmy, jako je Dungeness crab terine, fois gras tart a lisovaný holub, pomocí svého ceněného 120letého kachního lisu.

čtyři otázky s Erikem

popište svou kulinářskou filozofii čtyřmi slovy:

chuť, technika, chuť, technika.

co je vaší největší inspirací?

obvykle je to člověk, někdo, koho znám, nebo někdo, koho miluji.

jaké čtyři věci byste vzali na pouštní ostrov?

opalovací krém, loď (abych mohl opustit DUH), ‘ 96 Krug a žabky.

pokud byste mohli jet letadlem do jakékoli restaurace na světě, jen na jedno jídlo, kam byste šli?

rád bych jedl v Le Pyramide, když byl Fernand Point naživu.

ocenění
  • jmenován jako jeden z “nejlepších nových kuchařů” | Food and Wine Magazine 2012
  • “Nejlepší nový šéfkuchař All Star” | Food And Wine Magazine 2013
  • Catbird Seat jmenován jednou z “nejlepších nových restaurací v Americe” | Bon Appétit
  • Catbird Seat jmenován jednou z “nejlepších deseti nejlepších nových restaurací v Americe” | GQ Magazine
  • “People’ s best new chef Midwest” | food and Wine Magazine 2009
  • James Beard Foundation Award nominee 2009
ČOI

373 Broadway
San Francisco
Kalifornie 94133
USA
+1 415 393 9000
www.coirestaurant.com
@coirestaurant

Recipes

Kategorie: Articles

0 komentářů

Napsat komentář

Avatar placeholder

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.