kartoffelchips (også kaldet chips i Det Forenede Kongerige og Irland) er tyndt skårne kartofler, der er bagt eller stegt og let saltet eller krydret. Nogle populære varianter af kartoffelchips er: salt og eddike, ketchup, creme fraiche og løg. De er en af de vigtigste snack fødevarer i vestlige nationer. I England kaldes de” chips”, i Amerika kaldes de”kartoffelchips”.
i 1790 ‘ erne introducerede Thomas Jefferson tykke pommes frites til USA fra Frankrig. Imidlertid, en kræsen kunde på en restaurant på Moon Lake Lodge i Saratoga Springs, NY York, gjorde kokken, George Crum, vred ved konstant at klage over, at pommes frites ikke var tynde nok. Endelig blev George Crum så utålmodig, at han besluttede at overdrive. Han skar kartoflerne så tyndt, at de ikke engang kunne gennembores med en gaffel. Derefter gennemblødte han dem i isvand i 30 minutter. Efter at han stegte og saltede dem, gav han dem til kunden – som til sin overraskelse elskede dem. Først navngivet ” Saratoga chips “i 1835 blev det senere kendt som”kartoffelchips”. George Crum åbnede senere sin egen restaurant, der serverede hans specielle kartoffelchips.
produktion
i det 20.århundrede spredte kartoffelchips sig ud over kokkekogt restaurantpris og begyndte at blive masseproduceret til hjemmeforbrug. Dayton, Ohio-baserede Mike-sell ‘ s Potato Chip Company, der blev grundlagt i 1910, identificerer sig som det “ældste kartoffelchipfirma i USA”.
flavored chips
i en ide, der stammer fra Smiths Potato Crisps Company Ltd, der blev dannet i 1920, pakkede Frank Smith et stykke salt med sine chips i fedtbestandige papirposer, som blev solgt omkring London.
de første flavored chips i USA, barbecue flavour, blev fremstillet og solgt af 1954. I 1958 var Herr ‘ s det første firma, der introducerede kartoffelchips med grillsmag i Pennsylvania.
kartoffelchip taske
Chips solgt på markeder blev normalt solgt i dåser eller scooped ud af butiksfacade glasbeholdere og leveret med hest og vogn. Tidlige kartoffelchipsposer var vokspapir med enderne stryges eller hæftes sammen. Først blev kartoffelchips pakket i tønder eller dåser, som efterlod chips i bunden uaktuelle og smuldrede.
i 1920 ‘ erne begyndte Laura Scudder, en iværksætter i Monterey Park, Californien, at få sine arbejdere til at tage ark vokspapir hjem for at stryge i form af poser, som blev fyldt med chips på hendes fabrik den næste dag. Denne banebrydende metode reducerede smuldring og holdt chipsene friske og sprøde længere. Denne innovation sammen med opfindelsen af cellofan tillod kartoffelchips at blive et massemarkedsprodukt. I dag pakkes chips i plastikposer med kvælstofgas blæst ind inden forsegling for at forlænge holdbarheden og give beskyttelse mod knusning.
Kedel Kogt
Chips blev længe lavet i en batchproces, hvor kartoffelskiverne skylles med koldt vand for at frigive stivelse, steges ved en lav temperatur (300 liter F (150 liter C)) og rakes kontinuerligt for at forhindre dem i at klæbe sammen.
industrielle fremskridt resulterede i et skift til produktion ved en kontinuerlig proces, der kørte chips gennem en beholder med varm olie og tørrede dem i en transportproces.
nogle små producenter fortsatte med at bruge en batchproces, især i Maui. I 1980, inspireret af Maui Chip, startede en iværksætter Cape Cod kartoffelchips til at producere tykkere, batchkogte kartoffelchips, som blev kendt som kettle-style (US) eller håndkogte (UK) chips og blev en præmie, “gourmet” vare. Kedelchips er tykkere, og overfladestivelsen skylles ikke af, hvilket resulterer i en chipstil kaldet “hård bid”.
billeder til børn
-
en Bangladeshisk version af kartoffelchips, markedsført som ‘kartoffelkiks’
-
Salt og eddike er en almindelig smag af chip i Det Forenede Kongerige.
-
en skål med chips med smag i Japan
-
Pringles kartoffelchips er ensartede i størrelse og form, hvilket gør det muligt at stable dem.
-
Flavored majs chips såsom Fritos er en udvækst af traditionelle stegte tortilla chips.
-
kartoffel er skåret ved at dreje bladet
-
lange og smalle skiver produceres
-
kartoffelskiverne steges i varm olie
-
stegning tager flere protokol
-
færdig produkt
0 Kommentarer