Erik Anderson, kokken, der for nylig har taget roret af 3 Michelin-stjernede Coi i San Francisco, voksede op udsat for den kulinariske industri. Hans forældre ejede en restaurant i Chicago, den by, hvor han blev født og opvokset, og Erik tilbragte det meste af sin barndom i deres restaurant. Det var her, han indså, at han havde en passion for at eksperimentere med forskellige ingredienser og kulinariske teknikker, og med det blev hans kulinariske karriere født. Fra Da af har Eriks kulinariske karriere blomstret, og han har udviklet en karakteristisk madlavningsstil, der blander hans forskelligartede erfaring og kunstneriske ånd.

Andersons første formelle uddannelse i gæstfrihedsbranchen begyndte i 2006, hvor han sluttede sig til køkkenholdet på kokken Thomas Kellers 3 Michelin-stjernede restaurant, det franske vaskeri, i Yountville, Californien. Anderson flyttede derefter til Minneapolis, hvor han tiltrådte en sous chef-stilling i Auriga under Doug Flicker, kokken, som han nu betragter som sin mentor. Efter tre års arbejde med Flicker forlod Anderson Auriga for en stilling hos Hotel Ivy ‘ s Porter & Frye, hvor han tjente som en del af restaurantens åbningsteam i sidste ende overtog rollen som chef de cuisine.

Anderson forlod efterfølgende Porter & Frye i 2009 og tog sin kreativitet til Tim McKee ‘ s Sea Change Restaurant & Bar, hvor han arbejdede som chef de cuisine. Her byggede han menuer, der fokuserede på sæsonbestemte ingredienser og bæredygtig fisk og skaldyr. Andersons fremragende madlavning til søs forandring fik landsdækkende opmærksomhed og resulterede i, at han blev udnævnt til en James Beard Foundation-pris nomineret såvel som en “folks bedste nye kok Midtvesten” finalist af mad & Vinmagasin. Denne anerkendelse markerede et højdepunkt i Andersons karriere.

efter iscenesættelse på den prestigefyldte Noma-restaurant i København flyttede Anderson til Nashville, hvor han tog føringen af køkkenet på Catbird-sædet, der nu betragtes som en af USAs mest banebrydende restauranter. På Catbird-sædet præsenterede Erik en stadigt skiftende, fjorten-retters smagsmenu i et interaktivt format. Denne menu tiltrak endnu en gang meget opmærksomhed, hvilket førte til, at Anderson blev udnævnt til en af mad & vinens “bedste nye kokke” i 2012. Det følgende år blev han hædret som mad & vinens “bedste nye kok All Star”, hvor et talent fra hver klasse i de sidste 25 år blev fremhævet. Desuden modtog Catbird-sædet under Eriks Ledelse også anerkendelser, herunder Bon App Pristit ‘ s “bedste nye restauranter i Amerika” og et af magasinets “top ti bedste nye restauranter i Amerika” samt at blive vist i NY Times og nævner i Time magasin. Anderson har også optrådt på en række tv-udsendelser, inlcuing Bisarr mad med Andrey, PBS-serien The Mind of a Chef, og Vice ‘ s Munchies.

Erik vendte tilbage til Minneapolis for at forny den 70-årige Grand Cafekrus, der fokuserer på fransk mad i nabolaget-mad, som han elskede at spise, men ikke var lidenskabelig med madlavning. Dette var grunden til, at Anderson, da han blev kontaktet i 2017 for at overtage Matthæus Kirkleys stilling som chefkok i Daniel Pattersons coi i San Franciscos North Beach-kvarter, ikke kunne gå glip af muligheden for at tilberede den fine mad, han var lidenskabelig for. Hos Coi serverer Erik nu en menu med flere retter, der fremhæver sæsonbestemte retter, såsom Dungeness crab terrine, fois gras tart og pressed pigeon ved hjælp af hans værdsatte 120 år gamle andepresse.

fire spørgsmål med Erik

Beskriv din kulinariske filosofi med fire ord:

smag, teknik, smag, teknik.

hvad er din største inspiration?

normalt er det en person, nogen jeg kender eller nogen jeg elsker.

hvilke fire ting ville du tage til en øde ø?

solcreme, en båd (så jeg kunne forlade DUH) ,’96 Krug og flip flops.

hvis du kunne tage en flytur til enhver restaurant i verden, bare for et måltid, hvor ville du gå?

jeg ville elske at spise på Le Pyramide, da Fernand Point levede.

priser
  • navngivet som en af de “bedste nye kokke” | mad-og Vinmagasin 2012
  • “bedste nye kok All Star” | mad-og Vinmagasin 2013
  • Catbird-sædet blev udnævnt til en af de “bedste nye restauranter i Amerika” | Bon App Turtit
  • the Catbird Seat kåret som en af de “top ti bedste nye restauranter i Amerika” | magasin
  • “folkets bedste nye kok Midtvesten” | mad-og Vinmagasin 2009
  • James Beard Foundation-pris nomineret 2009
COI

373 Bredvej
San Francisco
Californien 94133
USA
+1 415 393 9000
www.coirestaurant.com
@coirestaurant

Recipes

Kategorier: Articles

0 Kommentarer

Skriv et svar

Profilbillede pladsholder

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.