Erik Anderson, der Küchenchef, der kürzlich das Ruder von 3 mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Coi in San Francisco übernommen hat, ist mit der kulinarischen Industrie aufgewachsen. Seine Eltern besaßen ein Restaurant in Chicago, der Stadt, in der er geboren und aufgewachsen war, und Erik verbrachte den größten Teil seiner Kindheit in ihrem Restaurant. Hier erkannte er, dass er eine Leidenschaft für das Experimentieren mit verschiedenen Zutaten und Kochtechniken hatte, und damit war seine kulinarische Karriere geboren. Von da an hat Eriks kulinarische Karriere geblüht und er hat einen charakteristischen Kochstil entwickelt, der seine vielfältige Erfahrung und seinen künstlerischen Geist verbindet.

Andersons erste formale Ausbildung in der Hotellerie begann im Jahr 2006, als er sich dem Küchenteam des mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants The French Laundry von Küchenchef Thomas Keller in Yountville, Kalifornien, anschloss. Anderson zog dann nach Minneapolis, wo er eine Sous-Chef-Position bei Auriga unter Doug Flicker übernahm, der Koch, den er jetzt als seinen Mentor betrachtet. Nach drei Jahren der Zusammenarbeit mit Flicker verließ Anderson Auriga für eine Position im Hotel Ivy’s Porter & Frye, wo er als Teil des Eröffnungsteams des Restaurants diente und schließlich die Rolle des Küchenchefs übernahm.

Anderson verließ Porter & Frye im Jahr 2009 und brachte seine Kreativität in Tim McKees Sea Change Restaurant & Bar, wo er als Küchenchef arbeitete. Hier baute er Menüs auf, die sich auf saisonale Zutaten und nachhaltige Meeresfrüchte konzentrierten. Andersons exzellentes Kochen im Sea Change erhielt landesweite Aufmerksamkeit und führte dazu, dass er vom Food & Wine Magazine zum Nominierten für den James Beard Foundation Award sowie zum Finalisten für den “People’s Best New Chef Midwest” ernannt wurde. Diese Anerkennung markierte einen Höhepunkt in Andersons Karriere.

Nach seiner Inszenierung im renommierten Noma Restaurant in Kopenhagen zog Anderson nach Nashville, wo er die Leitung der Küche im Catbird Seat übernahm, das heute als eines der bahnbrechendsten Restaurants der Vereinigten Staaten gilt. Am Catbird Seat präsentierte Erik ein ständig wechselndes Vierzehn-Gänge-Degustationsmenü in einem interaktiven Format. Dieses Menü erregte erneut große Aufmerksamkeit und führte Anderson 2012 zu einem der “Best New Chefs” von Food & Wine. Im folgenden Jahr wurde er als Food & Wine’s “Best New Chef All Star” ausgezeichnet, wo ein Talent aus jeder Klasse der letzten 25 Jahre hervorgehoben wurde. Darüber hinaus erhielt der Catbird Seat unter Eriks Leitung Auszeichnungen wie Bon Appétits “Best New Restaurants in America” und eines der “Top Ten Best New Restaurants in America” des GQ Magazine sowie Auszeichnungen in der NY Times und Erwähnungen im Time Magazine. Anderson trat auch in einer Vielzahl von Fernsehshows auf, darunter Bizarre Food mit Andrew Zimmern, die PBS-Serie The Mind of a Chef und Vice’s Munchies.

Erik kehrte nach Minneapolis zurück, um das 70 Jahre alte Grand Café umzugestalten, das sich auf französische Küche aus der Nachbarschaft konzentriert – Essen, das er gerne aß, aber nicht leidenschaftlich gern kochte. Als er 2017 angesprochen wurde, Matthew Kirkleys Position als Executive Chef bei Daniel Patterson’s Coi in San Franciscos North Beach zu übernehmen, konnte Anderson sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, das Gourmetessen zu kochen, das er leidenschaftlich liebte. Im Coi serviert Erik jetzt ein mehrgängiges Degustationsmenü, das saisonal wechselnde Gerichte wie Dungeness-Krabbenterrine, Fois Gras-Torte und gepresste Taube mit seiner wertvollen 120 Jahre alten Entenpresse hervorhebt.

VIER Fragen mit Erik

Beschreiben Sie Ihre kulinarische Philosophie in VIER Worten:

Geschmack, Technik, Geschmack, Technik.

Was ist deine größte Inspiration?

Normalerweise ist es eine Person, jemand, den ich kenne oder jemanden, den ich liebe.

Welche VIER Dinge würdest du auf eine einsame Insel mitnehmen?

Sonnencreme, ein Boot (damit ich DUH verlassen konnte) ,’96 Krug und Flip Flops.

Wenn Sie mit dem Flugzeug in jedes Restaurant der Welt fliegen könnten, nur für eine Mahlzeit, wohin würden Sie gehen?

Ich würde gerne im Le Pyramide essen, als Fernand Point noch lebte.

Auszeichnungen
  • Als eines der “Best New Chefs” | Food and Wine Magazine 2012
  • “Best New Chef All Star” | Food and Wine Magazine 2013
  • The Catbird Seat als eines der “Best New Restaurants in America” | Bon Appétit
  • The Catbird Seat ist eines der “Top Ten der besten neuen Restaurants in Amerika” | GQ Magazine
  • “People’s Best New Chef Midwest” | Food and Wine Magazine 2009
  • Nominierung für den James Beard Foundation Award 2009
COI

373 Broadway
San Francisco
Kalifornien 94133
USA
+1 415 393 9000
www.coirestaurant.com
@coirestaurant

Recipes

Kategorien: Articles

0 Kommentare

Schreibe einen Kommentar

Avatar-Platzhalter

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht.