Erik Anderson, el chef que recientemente ha tomado el timón de 3 Coi con estrellas Michelin en San Francisco, creció expuesto a la industria culinaria. Sus padres eran dueños de un restaurante en Chicago, la ciudad en la que nació y creció, y Erik pasó la mayor parte de su infancia en su restaurante. Fue aquí donde se dio cuenta de que tenía una pasión por experimentar con varios ingredientes y técnicas culinarias, y con eso nació su carrera culinaria. A partir de entonces, la carrera culinaria de Erik ha florecido y ha desarrollado un estilo de cocina característico que combina su diversa experiencia y espíritu artístico.

La primera formación formal de Anderson en la industria de la hospitalidad comenzó en 2006, donde se unió al equipo de cocina del restaurante con 3 estrellas Michelin del chef Thomas Keller, The French Laundry, en Yountville, California. Anderson luego se mudó a Minneapolis, donde ocupó un puesto de sous chef en Auriga bajo la dirección de Doug Flicker, el chef que ahora considera su mentor. Después de tres años de trabajar con Flicker, Anderson dejó Auriga para un puesto en el Hotel Ivy’s Porter & Frye, donde sirvió como parte del equipo de apertura del restaurante, asumiendo finalmente el papel de chef de cuisine.

Anderson posteriormente dejó Porter & Frye en 2009, llevando su creatividad al Tim Mckee’s Sea Change Restaurant & Bar, donde trabajó como chef de cocina. Aquí, creó menús que se centraban en ingredientes de temporada y mariscos sostenibles. El excelente trabajo de Anderson cooking at Sea Change recibió atención a nivel nacional, y resultó en que fuera nombrado nominado al Premio de la Fundación James Beard, así como finalista de “Mejor Nuevo Chef del Pueblo en el Medio Oeste” por la revista Food & Wine. Este reconocimiento marcó un pináculo en la carrera de Anderson.

Después de actuar en el prestigioso restaurante Noma en Copenhague, Anderson se mudó a Nashville, donde tomó la delantera de la cocina en el Catbird Seat, que ahora es considerado como uno de los restaurantes más innovadores de los Estados Unidos. En el Asiento Catbird, Erik presentó un menú degustación de catorce platos en constante cambio en un formato interactivo. Este menú una vez más atrajo mucha atención, lo que llevó a Anderson a ser nombrado uno de los “Mejores Chefs Nuevos” de Food & Wine en 2012. Al año siguiente, fue honrado como el “Mejor Nuevo Chef All Star” de Food & Wine, donde se destacó un talento de cada clase de los últimos 25 años. Además, bajo la dirección de Erik, El Asiento Catbird también recibió galardones, incluidos los “Mejores Restaurantes Nuevos de Estados Unidos” de Bon Appétit y uno de los “Diez Mejores Restaurantes Nuevos de Estados Unidos” de la Revista GQ, además de aparecer en el NY Times y Menciones en la revista Time. Anderson también ha aparecido en una variedad de programas de televisión, incluyendo Comida extraña con Andrew Zimmern, la serie de PBS The Mind of a Chef, y Antojos de Vicios.

Erik regresó a Minneapolis para renovar el Grand Café de 70 años de antigüedad que se centra en la comida francesa del vecindario, comida que le encantaba comer, pero que no le apasionaba cocinar. Esta es la razón por la que cuando se le pidió en 2017 que asumiera el puesto de Matthew Kirkley como chef ejecutivo en Daniel Patterson’s Coi en el vecindario de North Beach de San Francisco, Anderson no podía dejar pasar la oportunidad de cocinar la comida de alta cocina que le apasionaba. En Coi, Erik ahora sirve un menú degustación de varios platos que destaca los platos que cambian según la estación, como la terrina de cangrejo Dungeness, la tarta de fois gras y la paloma prensada, utilizando su preciada prensa de pato de 120 años de antigüedad.

CUATRO preguntas con Erik

Describa su filosofía culinaria en CUATRO palabras:

Sabor, técnica, sabor, técnica.

¿Cuál es tu mayor inspiración?

Por lo general, es una persona, alguien que conozco o alguien que amo.

¿Qué CUATRO cosas llevarías a una isla desierta?

Protector solar, un barco (para que pudiera salir de DUH), Krug del 96 y chanclas.

Si pudieras tomar un viaje en avión a cualquier restaurante del mundo, solo para una comida, ¿a dónde irías?

Me encantaría comer en Le Pyramide cuando Fernand Point estaba vivo.

Premios
  • Nombrado como uno de los “Mejores Nuevos Chefs” | Revista de Comida y Vino 2012
  • “Mejor Nuevo Chef All Star” | Revista de Comida y Vino 2013
  • El Asiento Catbird nombrado uno de los “Mejores Restaurantes Nuevos de América” | Bon Appétit
  • El Catbird Seat es nombrado uno de los “Diez Mejores Restaurantes Nuevos de Estados Unidos” | GQ Magazine
  • “El Mejor Nuevo Chef del Pueblo en el Medio Oeste” | Food and Wine Magazine 2009
  • Nominado al Premio James Beard Foundation 2009
COI

373 Broadway
San Francisco
California 94133
USA
+1 415 393 9000
www.coirestaurant.com
@coirestaurant

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