Erik Anderson, kokki, joka on hiljattain ottanut 3 Michelin-tähdellä palkitun Coi: n ruoriin San Franciscossa, kasvoi alttiina kulinaariselle teollisuudelle. Hänen vanhempansa omistivat ravintolan Chicagossa, kaupungissa jossa hän syntyi ja kasvoi, ja Erik vietti suurimman osan lapsuudestaan heidän ravintolassaan. Se oli täällä, että hän tajusi, että hänellä oli intohimo kokeilla erilaisia ainesosia ja kulinaarisia tekniikoita, ja että, hänen kulinaarisia ura oli syntynyt. Siitä lähtien Erikin kulinaristinen ura on puhjennut kukkaan ja hänelle on kehittynyt hänelle ominainen kokkaustyyli, joka sekoittaa hänen monipuolisen kokemuksensa ja taiteellisen henkensä.

Andersonin ensimmäinen virallinen koulutus vieraanvaraisuusalalla alkoi vuonna 2006, jolloin hän liittyi keittiömestari Thomas Kellerin 3 Michelin-tähdellä palkitun ravintolan, French Laundryn, keittiötiimiin Kalifornian Yountvillessä. Sitten Anderson muutti Minneapolisiin, jossa hän otti sous chef position Auriga alle Doug Flicker, kokki, jota hän nyt pitää hänen mentorinsa. Työskenneltyään kolmen vuoden ajan Flickerin kanssa Anderson lähti Aurigalta töihin Hotel Ivyn Porteriin & Fryeen, jossa hän toimi osana ravintolan avajaisryhmää saaden lopulta chef de cuisinen roolin.

Anderson jätti Porterin & Fryen vuonna 2009 vieden luovuutensa Tim McKee ‘ s Sea Change Restaurant & Bariin, jossa hän työskenteli chef de cuisinen johtajana. Täällä hän rakensi ruokalistoja, joissa keskityttiin sesongin raaka-aineisiin ja kestäviin mereneläviin. Andersonin erinomainen cooking at Sea Change sai valtakunnallista huomiota, ja sen seurauksena hänet nimettiin James Beard Food-säätiön palkintoehdokkaaksi sekä Food & Wine Magazinen” People ‘s Best New Chef Midwest” – finalistiksi. Tämä tunnustus merkitsi huippua Andersonin uralla.

esiinnyttyään arvostetussa Noma-ravintolassa Kööpenhaminassa Anderson muutti Nashvilleen, jossa hän otti johtoonsa catbird Seatin keittiön, jota pidetään nykyään yhtenä Yhdysvaltain uraauurtavimmista ravintoloista. Catbird-istuimella Erik esitteli alati muuttuvan, neljäntoista ruokalajin maistelumenun interaktiivisessa muodossa. Tämä menu herätti jälleen paljon huomiota, minkä johdosta Anderson nimettiin vuonna 2012 yhdeksi Food & Winen “parhaista uusista keittiömestareista”. Seuraavana vuonna hänet palkittiin Food & Winen “Best New Chef All Star” – tittelillä, jossa nostettiin esiin lahjakkuus jokaiselta luokalta 25 viime vuoden ajalta. Lisäksi Erikin johdolla Catbird Seat sai myös huomionosoituksia, kuten Bon Appétit ‘ n ” Best New Restaurants in America “ja yhden GQ Magazinen” Top Ten Best New Restaurants in America ” sekä on esillä NY Timesissa ja mainitaan Time-lehdessä. Anderson on myös esiintynyt eri televisio-ohjelmia, inlcuing Bizarre Food with Andrew Zimmern, PBS sarja the Mind of a Chef, ja Vice ‘ s Munchies.

Erik palasi Minneapolisiin uudistaakseen 70-vuotiasta Grand Caféa, joka keskittyy naapuruston ranskalaiseen ruokaruokaan, jota hän rakasti syödä, mutta ei ollut intohimoinen ruoanlaiton suhteen. Tämän vuoksi kun häntä lähestyttiin vuonna 2017 ottamaan Matthew Kirkleyn paikka Daniel Patterson ‘ s Coi: n pääkokkina San Franciscon North Beachin naapurustossa, Anderson ei voinut ohittaa tilaisuutta kokata fine-dining-ruokaa, johon hän oli intohimoinen. Coi: ssa Erik tarjoilee nyt monen ruokalajin maistelumenun, joka nostaa esiin kausittain vaihtuvia ruokia, kuten Dungeness-raputerriiniä, fois gras-torttua ja prässättyä pulua, arvostetun 120-vuotiaan ankkapuristimensa avulla.

neljä kysymystä Erik

kuvaa kulinaristista filosofiaasi neljällä sanalla:

maku, tekniikka, maku, tekniikka.

mikä on suurin inspiraatiosi?

yleensä se on henkilö, joku jonka tunnen tai joku jota rakastan.

mitkä neljä asiaa veisit autiolle saarelle?

Aurinkorasva, Vene (so I could leave DUH), ’96 Krug ja varvassandaalit.

jos voisit ottaa lentokonematkan mihin tahansa maailman ravintolaan, vain yhdelle aterialle, Minne menisit?

haluaisin syödä Le Pyramidessa Fernand Pointin eläessä.

palkinnot
  • nimetty yhdeksi “parhaista uusista keittiömestareista” | Food and Wine Magazine 2012
  • “paras uusi kokki All Star” | Food and Wine Magazine 2013
  • Catbird Seat nimetty yhdeksi “parhaista uusista ravintoloista Amerikassa” | Bon Appétit
  • Catbird Seat nimetty yhdeksi “Amerikan kymmenestä parhaasta uudesta ravintolasta” | gq-lehti
  • “People’ s best new chef Midwest” | food and Wine Magazine 2009
  • James Beard Foundation Award-Ehdokkaaksi 2009
COI

373 Broadway
San Francisco
Kalifornia 94133
USA
+1 415 393 9000
www.coirestaurant.com
@coirestaurant

Recipes

Kategoriat: Articles

0 kommenttia

Vastaa

Avatar placeholder

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.