McCoyn Sipsit

perunalastut

perunalastut (joita kutsutaan myös perunalastuiksi Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Irlannissa) ovat ohueksi leikattuja perunoita, jotka on paistettu tai paistettu ja kevyesti suolattu tai maustettu. Suosittuja perunalastujen makuja ovat: suola ja etikka, ketsuppi, smetana ja sipuli. Ne ovat yksi tärkeimmistä välipaloista länsimaissa. Englannissa niitä kutsutaan Perunalastuiksi, Amerikassa Perunalastuiksi.

1790-luvulla Thomas Jefferson toi Ranskasta Yhdysvaltoihin paksuja ranskanperunoita. New Yorkin Saratoga Springsissä sijaitsevan Moon Lake Lodgen ravintolan nirso asiakas sai kuitenkin keittiömestarin George Crumin suuttumaan valittamalla jatkuvasti, etteivät ranskalaiset olleet tarpeeksi ohuita. Lopulta George Crumista tuli niin kärsimätön, että hän päätti liioitella. Hän viipaloi perunat niin ohuiksi, ettei niitä voinut edes haarukalla lävistää. Sitten hän liotti niitä jäävedessä 30 minuuttia. Paistettuaan ja suolattuaan ne hän antoi ne asiakkaalle-joka hämmästyksekseen rakasti niitä. Ensimmäisen kerran se nimettiin ” Saratoga chipsiksi “vuonna 1835, myöhemmin se tuli tunnetuksi nimellä”perunalastut”. George Crum avasi myöhemmin oman ravintolan, jossa tarjoiltiin hänen erityisiä perunalastujaan.

tuotanto

1900-luvulla perunalastut levisivät keittiömestariruokien ulkopuolelle ja niitä alettiin valmistaa massatuotantona kotikäyttöön. Vuonna 1910 perustettu ohiolainen Mike-sell ‘ s Potato Chip Company pitää Daytonia “Yhdysvaltain vanhimpana perunalastuyrityksenä”.

maustetut sipsit

Old smiths-perunalastumainos

Smithin perunalastujen mainos

vuonna 1920 perustetun The Smiths Potato Crisps Company Ltd: n ideassa Frank Smith pakkasi sipseineen suolapalan rasvapaperisäkkeihin, joita myytiin ympäri Lontoota.

Yhdysvaltojen ensimmäiset maustetut sipsit, barbecue flavor, valmistettiin ja myytiin vuoteen 1954 mennessä. Vuonna 1958 Herr ‘ s otti ensimmäisenä yrityksenä käyttöön grillillä maustetut perunalastut Pennsylvaniassa.

perunalastupussi

marketeissa myytävät Sipsit myytiin yleensä tölkeissä tai kauhottiin kaupan lasiastioista ja toimitettiin hevosilla ja vaunuilla. Varhaisperunan sipsipussit olivat vahapaperia, jonka päät silitettiin tai nidottiin yhteen. Aluksi perunalastut pakattiin tynnyreihin tai tölkkeihin, jolloin sipsit jäivät pohjalle tunkkaisiksi ja murenivat.

1920-luvulla Kalifornian Monterey Parkissa toiminut yrittäjä Laura Scudder alkoi teettää työntekijöillään kotiarkkeja vahapaperista silitettäväksi pusseiksi, jotka täytettiin sipseillä hänen tehtaallaan seuraavana päivänä. Tämä uraauurtava menetelmä vähensi murenemista ja piti pelimerkit tuoreina ja rapeina pidempään. Tämä innovaatio yhdessä sellofaanin keksimisen kanssa mahdollisti sen, että perunalastuista tuli massamarkkinatuote. Nykyään sirut pakataan muovipusseihin, joissa typpikaasu puhalletaan ennen tiivistämistä pidentää säilyvyyttä ja suojaa murskausta vastaan.

vedenkeitin keitetty

Cape Cod-perunalastut 2

Keitinlastut

Sipsit tehtiin pitkään eräprosessissa, jossa perunaviipaleet huuhdellaan kylmällä vedellä tärkkelyksen vapauttamiseksi, paistetaan alhaisessa lämpötilassa (300 °F (150 °C)) ja haravoidaan jatkuvasti, jotta ne eivät tartu toisiinsa.

teollisuuden edistysaskeleet johtivat tuotannon siirtymiseen jatkuvalla prosessilla, jossa haketta johdettiin kuuman öljyn sammion läpi ja kuivattiin kuljettimella.

eräät pientuottajat jatkoivat eräprosessin käyttöä erityisesti mauilla. Vuonna 1980, innoittamana Maui Chip, yrittäjä aloitti Cape Cod perunalastut tuottaa paksumpia, erän keitetyt “Hawaiian style” perunalastut, joka tuli tunnetuksi kettle-style (USA) tai käsin keitetyt (UK) sirut ja tuli premium, “gourmet” tuote. Kattilalastut ovat paksumpia eikä pintatärkkelystä huuhdella pois, jolloin syntyy “hard bite” – niminen pelimuoto.

kuvat lapsille

  • perunalastut Rezowan

    Bangladeshilainen versio perunalastuista, jota markkinoidaan “perunakeksein䔑

  • Salt-and-Vinegar

    suola ja etikka ovat yleinen Chipin maku Britanniassa.

  • Pizzaperuna

    kulhollinen pizzalla maustettuja sipsejä Japanissa

  • Pringles chips

    Pringles-perunalastut ovat tasakokoisia ja-muotoisia, mikä mahdollistaa niiden pinoamisen.

  • maissilastut

    maustetut maissilastut, kuten Fritot, ovat perinteisten paistettujen tortillalastujen seuraus.

  • kotitekoisten sirujen tuotanto(1)

    peruna viipaloidaan terää pyörittämällä

  • kotitekoisten sirujen tuotanto(2)

    syntyy pitkiä ja kapeita viipaleita

  • kotitekoisten sirujen tuotanto(4)

    perunaviipaleet paistetaan kuumassa öljyssä

  • kotitekoisten sirujen tuotanto(7)

    paistaminen vaatii useita pöytäkirja

  • kotitekoisten sirujen tuotanto(8)

    lopputuote

Kategoriat: Articles

0 kommenttia

Vastaa

Avatar placeholder

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista.