Erik Anderson, le chef qui a récemment pris la tête de 3 Coi étoilés au guide Michelin à San Francisco, a grandi exposé à l’industrie culinaire. Ses parents possédaient un restaurant à Chicago, la ville dans laquelle il est né et a grandi, et Erik a passé la majeure partie de son enfance dans leur restaurant. C’est là qu’il a réalisé qu’il avait une passion pour l’expérimentation de divers ingrédients et techniques culinaires, et avec cela, sa carrière culinaire est née. À partir de ce moment, la carrière culinaire d’Erik s’est épanouie et il a développé un style de cuisine caractéristique qui allie son expérience diversifiée et son esprit artistique.

La première formation formelle d’Anderson dans l’industrie hôtelière a commencé en 2006, où il a rejoint l’équipe de cuisine du restaurant 3 étoiles Michelin du chef Thomas Keller, The French Laundry, à Yountville, en Californie. Anderson a ensuite déménagé à Minneapolis où il a occupé un poste de sous-chef à Auriga sous la direction de Doug Flicker, le chef qu’il considère maintenant comme son mentor. Après trois ans de travail avec Flicker, Anderson a quitté Auriga pour un poste à l’Hôtel Ivy’s Porter & Frye, où il a fait partie de l’équipe d’ouverture du restaurant, assumant finalement le rôle de chef de cuisine.

Anderson a ensuite quitté Porter & Frye en 2009, emmenant sa créativité au bar Sea Change Restaurant & de Tim McKee, où il a travaillé comme chef de cuisine. Ici, il a élaboré des menus axés sur les ingrédients de saison et les fruits de mer durables. L’excellent changement de cuisine en mer d’Anderson a reçu une attention nationale et lui a valu d’être nommé nominé au Prix de la Fondation James Beard ainsi que finaliste du “Meilleur Nouveau Chef du Midwest du Peuple” par le magazine Food & Wine. Cette reconnaissance marqua un sommet dans la carrière d’Anderson.

Après s’être installé au prestigieux restaurant Noma de Copenhague, Anderson a déménagé à Nashville où il a pris la tête de la cuisine du Catbird Seat, qui est maintenant considéré comme l’un des restaurants les plus révolutionnaires des États-Unis. Au siège de Catbird, Erik a présenté un menu de dégustation en constante évolution de quatorze plats dans un format interactif. Ce menu a une fois de plus attiré beaucoup d’attention, ce qui a conduit Anderson à être nommé l’un des “Meilleurs Nouveaux Chefs” de Food& Wine en 2012. L’année suivante, il a été honoré en tant que “Meilleur Nouveau Chef All Star” de Food & Wine, où un talent de chaque classe des 25 dernières années a été mis en évidence. En outre, sous la direction d’Erik, le Siège Catbird a également reçu des distinctions, notamment les “Meilleurs Nouveaux Restaurants d’Amérique” de Bon Appétit et l’un des “Dix Meilleurs Nouveaux Restaurants d’Amérique” du magazine GQ, ainsi que des mentions dans le New YORK Times et Time Magazine. Anderson est également apparu dans une variété d’émissions de télévision, dansla cuisine bizarre avec Andrew Zimmern, la série PBS The Mind of a Chef et Vice’s Munchies.

Erik est retourné à Minneapolis pour rénover le Grand Café de 70 ans qui se concentre sur les plats français du quartier – des plats qu’il aimait manger, mais qu’il n’était pas passionné par la cuisine. C’est pourquoi lorsqu’il a été approché en 2017 pour reprendre le poste de chef exécutif de Matthew Kirkley au Daniel Patterson’s Coi dans le quartier de North Beach à San Francisco, Anderson ne pouvait pas laisser passer l’occasion de cuisiner la cuisine gastronomique qui le passionnait. Chez Coi, Erik sert maintenant un menu de dégustation à plusieurs plats qui met en valeur des plats changeants selon les saisons, tels que la terrine de crabe dormeur, la tarte au fois gras et le pigeon pressé, à l’aide de sa presse à canard vieille de 120 ans.

QUATRE questions avec Erik

Décrivez votre philosophie culinaire en QUATRE mots:

Saveur, technique, saveur, technique.

Quelle est votre plus grande inspiration ?

Habituellement, c’est une personne, quelqu’un que je connais ou quelqu’un que j’aime.

Quelles QUATRE choses emporteriez-vous sur une île déserte?

Crème solaire, un bateau (pour que je puisse quitter DUH), Krug ’96 et tongs.

Si vous pouviez prendre l’avion pour n’importe quel restaurant dans le monde, juste pour un repas, où iriez-vous?

J’adorerais manger au Pyramide quand Fernand Point était vivant.

Prix
  • Nommé comme l’un des “Meilleurs Nouveaux Chefs” | Food and Wine Magazine 2012
  • “Meilleur Nouveau Chef All Star” | Food and Wine Magazine 2013
  • The Catbird Seat nommé l’un des “Meilleurs Nouveaux Restaurants d’Amérique” | Bon Appétit
  • The Catbird Seat nommé l’un des “Meilleurs Nouveaux Restaurants d’Amérique” | Bon Appétit
  • The Catbird Seat Seat nommé l’un des “Dix Meilleurs Nouveaux Restaurants d’Amérique” | GQ Magazine
  • “Meilleur Nouveau Chef du Peuple Midwest” / Food and Wine Magazine 2009
  • Nominé pour le Prix de la Fondation James Beard 2009
COI

373 Broadway
San Francisco
Californie 94133
USA
+1 415 393 9000
www.coirestaurant.com
@coirestaurant

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