Chips McCoy's

Chips de pommes de terre

Les croustilles (également appelées chips au Royaume-Uni et en Irlande) sont des pommes de terre finement coupées qui ont été cuites au four ou frites et légèrement salées ou assaisonnées. Certaines saveurs populaires de croustilles sont: sel et vinaigre, ketchup, crème sure et oignon. Ils sont l’un des grignotines les plus importantes des pays occidentaux. En Angleterre, on les appelle “Chips”, En Amérique, on les appelle “croustilles”.

Dans les années 1790, Thomas Jefferson a introduit des frites épaisses aux États-Unis depuis la France. Cependant, un client pointilleux dans un restaurant du Moon Lake Lodge à Saratoga Springs, dans l’État de New York, mettait le chef, George Crum, en colère en se plaignant continuellement que les frites n’étaient pas assez fines. Enfin, George Crum est devenu si impatient qu’il a décidé d’exagérer. Il trancha les pommes de terre si finement qu’elles ne pouvaient même pas être percées avec une fourchette. Puis il les a trempés dans de l’eau glacée pendant 30 minutes. Après les avoir frits et salés, il les a donnés au client – qui, à sa grande surprise, les a aimés. D’abord nommé “chips de Saratoga” en 1835, il est devenu plus tard bien connu sous le nom de “chips de pommes de terre”. George Crum a ensuite ouvert son propre restaurant qui servait ses croustilles spéciales.

Production

Au 20e siècle, les croustilles se sont répandues au-delà des plats cuisinés par les chefs au restaurant et ont commencé à être produites en série pour la consommation domestique. La société de croustilles Mike-Sell’s de Dayton, dans l’Ohio, fondée en 1910, s’identifie comme la “plus ancienne entreprise de croustilles des États-Unis”.

Chips aromatisées

 Annonce de croustilles Old smiths

Une publicité pour les chips de pommes de terre Smiths

Dans une idée née de la Smiths Potato Chips Company Ltd, créée en 1920, Frank Smith a emballé une touche de sel avec ses chips dans des sacs en papier sulfurisés, qui ont été vendus autour de Londres.

Les premières chips aromatisées aux États-Unis, saveur barbecue, étaient fabriquées et vendues en 1954. En 1958, Herr a été la première entreprise à introduire des croustilles aromatisées au barbecue en Pennsylvanie.

Sac de croustilles

Les croustilles vendues sur les marchés étaient généralement vendues en boîtes ou extraites des bacs en verre de la devanture des magasins et livrées par cheval et chariot. Les premiers sacs de croustilles étaient en papier ciré avec les extrémités repassées ou agrafées ensemble. Au début, les croustilles étaient emballées dans des barils ou des boîtes, ce qui laissait les croustilles au fond viciées et émiettées.

Dans les années 1920, Laura Scudder, une entrepreneure de Monterey Park, en Californie, a commencé à demander à ses ouvriers de ramener chez eux des feuilles de papier ciré pour les repasser sous forme de sacs, qui étaient remplis de copeaux dans son usine le lendemain. Cette méthode pionnière a réduit l’émiettement et a gardé les copeaux frais et croustillants plus longtemps. Cette innovation, ainsi que l’invention de la cellophane, ont permis aux croustilles de devenir un produit de masse. Aujourd’hui, les copeaux sont emballés dans des sacs en plastique, avec de l’azote gazeux soufflé avant le scellage pour allonger la durée de conservation et protéger contre l’écrasement.

Bouilloire cuite

 Chips de pommes de terre Cape Cod 2

Chips cuites au four

Les chips ont longtemps été fabriquées par lots, où les tranches de pommes de terre sont rincées à l’eau froide pour libérer l’amidon, frites à basse température (150 ° C (300 ° F)) et ratissées en continu pour éviter qu’elles ne collent ensemble.

Les progrès industriels ont entraîné un passage à la production par un processus continu, faisant passer les copeaux dans une cuve d’huile chaude et les séchant dans un processus de convoyage.

Certains petits producteurs ont continué à utiliser un procédé par lots, notamment à Maui. En 1980, inspiré par la puce Maui, un entrepreneur a lancé Cape Cod Potato Chips pour produire des chips de pommes de terre “à la hawaïenne” plus épaisses et cuites en lots, qui sont devenues des chips de style bouilloire (États-Unis) ou cuites à la main (Royaume-Uni) et sont devenues un article “gastronomique” haut de gamme. Les copeaux de bouilloire sont plus épais et l’amidon de surface n’est pas rincé, ce qui donne un style de copeaux appelé “morsure dure”.

Images pour enfants

  •  Chips de Pommes de terre Rezowan

    Une version bangladaise des croustilles, commercialisées sous le nom de “craquelins de pommes de terre’

  • Salt-and-Vinegar

    Le sel et le vinaigre sont une saveur courante de la puce au Royaume-Uni.

  •  Pomme de terre pizza

    Un bol de frites aromatisées à la pizza au Japon

  •  Chips Pringles

    Les croustilles Pringles sont de taille et de forme uniformes, ce qui leur permet d’être empilées.

  •  Chips de maïs

    Les croustilles de maïs aromatisées telles que les fritos sont une excroissance des croustilles de tortilla frites traditionnelles.

  •  Production de chips maison (1)

    La pomme de terre est tranchée en tournant la lame

  •  Production de chips maison (2)

    Des tranches longues et étroites sont produites

  •  Production de chips maison (4)

    Les tranches de pommes de terre sont frites dans de l’huile chaude

  •  Production de chips maison (7)

    La friture prend plusieurs procès-verbal

  •  Production de chips maison (8)

    Produit fini

Catégories : Articles

0 commentaire

Laisser un commentaire

Avatar placeholder

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.