Le foie est un organe exceptionnellement complexe et diversifié qui fonctionne à la fois comme une glande exocrine et une glande endocrine. Il sécrète de la bile, qui contient de nombreux composants en plus des sels biliaires, et il synthétise et libère de nombreuses substances en réponse aux demandes de l’organisme, notamment des prohormones, de l’albumine, des facteurs de coagulation, du glucose, des acides gras et diverses lipoprotéines. Il a un double apport sanguin fournissant un riche mélange de nutriments et d’autres substances absorbées via la veine porte et du sang riche en oxygène via l’artère hépatique. Cette hétérogénéité fonctionnelle s’accompagne d’une hétérogénéité cellulaire. Le foie contient de nombreux types de cellules, y compris les cellules parachymales hépatiques, les cellules de Kiipffer, les cellules Ito et les cellules endothéliales. Le type cellulaire le plus abondant, les cellules parenchymateuses, sont biochimiquement et structurellement hétérogènes. Les cellules des zones riches en oxygène de la triade portale semblent plus dépendantes du métabolisme oxydatif, tandis que celles qui entourent la veine centrale (zones péricentrales, périveineuses ou centrolobulaires) dépendent davantage d’un mécanisme anaérobie. Tout au long de ce volume, les trois derniers termes sont utilisés comme synonymes par divers auteurs pour indiquer les cinq à huit couches de cellules rayonnant de la veine centrale. L’hétérogénéité structurelle et métabolique des cellules parenchymateuses hépatiques a été démontrée par diverses approches, y compris des études histochimiques, ultra structurelles et ultramicrobiochimiques. Cette microhétérogénéité est liée aux fonctions physiologiques du foie et à sa réponse aux substances nocives.

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