Erik Anderson, a séf, aki a közelmúltban vette át a 3 Michelin-csillagos Országinformáció vezetését San Franciscóban, a kulináris iparnak kitéve nőtt fel. Szüleinek volt egy étterme Chicagóban, abban a városban, ahol született és nevelkedett, Erik pedig gyermekkorának nagy részét az éttermükben töltötte. Itt jött rá, hogy szenvedélye a különféle alapanyagokkal és kulináris technikákkal való kísérletezés, és ezzel született meg kulináris karrierje. Ettől kezdve Erik szakácskarrierje virágzott, és olyan jellegzetes főzési stílust alakított ki, amely ötvözi sokszínű tapasztalatát és művészi szellemét.

Anderson első hivatalos Vendéglátóipari képzése 2006-ban kezdődött, ahol csatlakozott a konyhai csapathoz Thomas Keller séf 3 Michelin-csillagos éttermében, a francia mosodában, Yountville-ben, Kaliforniában. Anderson ezután Minneapolisba költözött, ahol Sous chef pozíciót töltött be Aurigában Doug Flicker alatt, a séf, akit most mentorának tart. Három év munka után Flicker, Anderson elhagyta Aurigát a Hotel Ivy ‘ s Porter & Frye-nél, ahol az étterem nyitó csapatának részeként szolgált, végül a chef de cuisine szerepét vállalva.

Anderson ezt követően elhagyta Porter & Frye-t 2009-ben, kreativitását Tim McKee Sea Change Restaurant & bárjába vitte, ahol konyhafőnökként dolgozott. Itt olyan menüket készített, amelyek a szezonális alapanyagokra és a fenntartható tenger gyümölcseire összpontosítottak. Anderson kiváló főzése a Sea Change-ben országos figyelmet kapott, és azt eredményezte, hogy a James Beard Foundation Award jelöltje, valamint a Food & Wine Magazine “az emberek Legjobb Új szakácsa Midwest” döntőse. Ez az elismerés Anderson karrierjének csúcspontját jelentette.

a rangos koppenhágai Noma étteremben való fellépés után Anderson Nashville-be költözött, ahol átvette a Catbird Seat konyhájának vezetését, amelyet ma az Egyesült Államok egyik úttörő éttermének tartanak. A Catbird ülésen Erik folyamatosan változó, tizennégy fogásos kóstoló menüt mutatott be interaktív formátumban. Ez a menü ismét nagy figyelmet keltett, ami Andersont a Food & Wine “legjobb új szakácsainak” nevezte 2012-ben. A következő évben ételként megtisztelték & bor “legjobb új szakács All Star”, ahol az elmúlt 25 év minden osztályának tehetségét kiemelték. Továbbá, Erik vezetésével, a Catbird Seat is kapott elismeréseket, beleértve a Bon App Enterprises ” Best New Restaurants in America “és az egyik GQ magazin” Top Ten Best New Restaurants in America”, valamint, hogy szerepelt a NY Times és megemlíti a Time magazin. Anderson is megjelent a különböző televíziós műsorok, inlcuing bizarr étel Andrew Zimmern, PBS sorozat A Mind of a Chef, és Vice Munchies.

Erik visszatért Minneapolisba, hogy megújítsa a 70 éves Grand Cafeteria-t, amely a szomszédos francia viteldíjakra összpontosít-olyan ételekre, amelyeket szeretett enni, de nem rajongott a szakácsért. Ez az oka annak, hogy amikor 2017-ben megkeresték, hogy átvegye Matthew Kirkley vezető szakács pozícióját Daniel Patterson Coi-jában, San Francisco North Beach szomszédságában, Anderson nem hagyhatta ki a lehetőséget, hogy főzze a finom ételeket, amelyek szenvedélyesek voltak. A Coi-nál Erik most egy többfogásos kóstoló menüt szolgál fel, amely kiemeli a szezonálisan változó ételeket, mint például a Dungeness crab terrine, a fois gras tart és a préselt galamb, a díjazott 120 éves kacsa sajtó segítségével.

négy kérdés Erik

írja le kulináris filozófiáját négy szóval:

íz, technika, íz, technika.

mi a legnagyobb inspiráció?

általában ez egy személy, valaki, akit ismerek, vagy valaki, akit szeretek.

milyen négy dolgot vinnél el egy lakatlan szigetre?

fényvédő, egy hajó (hogy ELHAGYHASSAM DUH-t) ,’96 Krug és papucs.

ha a világ bármely éttermébe repülhetne, csak egy étkezésre, hová menne?

szívesen ennék a Le Pyramide-ban, amikor Fernand Point még élt.

díjak
  • nevezték, mint az egyik “legjobb új szakácsok” | Food and Wine magazin 2012
  • “a legjobb új szakács All Star” | Food and Wine magazin 2013
  • a Catbird ülés elemzi az egyik “legjobb új éttermek Amerikában” | Bon App Xhamtit
  • a Catbird ülés a “tíz legjobb új étterem Amerikában” | GQ Magazine
  • “az emberek legjobb új séfje Midwest” | food and Wine Magazine 2009
  • James Beard Foundation Award jelöltje 2009
ORSZÁGINFORMÁCIÓ

373 Broadway
San Francisco
Kalifornia 94133
USA
+1 415 393 9000
www.coirestaurant.com
@coirestaurant

Recipes

Kategória: Articles

0 hozzászólás

Vélemény, hozzászólás?

Avatar placeholder

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.