Erik Anderson, lo chef che ha recentemente preso il timone di 3 stelle Michelin Coi a San Francisco, è cresciuto esposto al settore culinario. I suoi genitori possedevano un ristorante a Chicago, la città in cui è nato e cresciuto, ed Erik ha trascorso la maggior parte della sua infanzia nel loro ristorante. Fu qui che si rese conto di avere una passione per la sperimentazione di vari ingredienti e tecniche culinarie, e con questo, la sua carriera culinaria è nata. Da allora in poi, la carriera culinaria di Erik è sbocciata e ha sviluppato uno stile di cucina caratteristico che fonde la sua diversa esperienza e lo spirito artistico.

La prima formazione formale di Anderson nel settore dell’ospitalità è iniziata nel 2006, dove è entrato a far parte del team di cucina del ristorante 3 stelle Michelin dello chef Thomas Keller, The French Laundry, a Yountville, in California. Anderson si è poi trasferito a Minneapolis dove ha preso una posizione di sous chef presso Auriga sotto Doug Flicker, lo chef che ora considera il suo mentore. Dopo tre anni di lavoro con Flicker, Anderson ha lasciato Auriga per una posizione presso l’Hotel Ivy’s Porter & Frye, dove ha fatto parte del team di apertura del ristorante assumendo infine il ruolo di chef de cuisine.

Anderson ha successivamente lasciato Porter & Frye nel 2009, portando la sua creatività al ristorante Sea Change di Tim McKee & Bar, dove ha lavorato come chef de cuisine. Qui, ha costruito menu che si sono concentrati su ingredienti stagionali e frutti di mare sostenibili. L’eccellente cucina di Anderson a Sea Change ha ricevuto attenzione a livello nazionale e lo ha portato a essere nominato candidato al James Beard Foundation Award e finalista di “People’s Best New Chef Midwest” da Food & Wine Magazine. Questo riconoscimento ha segnato un apice nella carriera di Anderson.

Dopo la messa in scena al prestigioso ristorante Noma di Copenhagen, Anderson si è trasferito a Nashville dove ha preso la guida della cucina del Catbird Seat, che è ora considerato uno dei ristoranti più innovativi degli Stati Uniti. Al Catbird Seat, Erik ha presentato un menu degustazione di quattordici portate in continua evoluzione in un formato interattivo. Questo menu ha attirato ancora una volta molta attenzione, portando Anderson ad essere nominato uno dei “migliori nuovi chef” di Food & Wine nel 2012. L’anno successivo, è stato premiato come Food & Wine “Best New Chef All Star”, dove è stato evidenziato un talento di ogni classe degli ultimi 25 anni. Inoltre, sotto la guida di Erik, la Catbird Seat ha anche ricevuto riconoscimenti tra cui “Best New Restaurants in America” di Bon Appétit e uno dei “Top Ten migliori nuovi ristoranti in America” della rivista GQ, oltre ad essere presenti sul NY Times e menzioni sulla rivista Time. Anderson è anche apparso in una varietà di spettacoli televisivi, inlcuing Cibo bizzarro con Andrew Zimmern, serie PBS La mente di uno chef, e di Vice Munchies.

Erik è tornato a Minneapolis per rinnovare il 70-year – old Grand Café che si concentra sulla cucina francese di quartiere-cibo che amava mangiare, ma non era appassionato di cucina. Questo è il motivo per cui quando è stato avvicinato in 2017 per assumere la posizione di Matthew Kirkley come executive chef presso Coi di Daniel Patterson nel quartiere di North Beach di San Francisco, Anderson non ha potuto perdere l’opportunità di cucinare il cibo raffinato di cui era appassionato. Al Coi, Erik ora serve un menu degustazione a più portate che mette in evidenza piatti che cambiano stagionalmente, come la terrina di granchio Dungeness, la crostata di fois gras e il piccione pressato, usando la sua pregiata pressa per anatre di 120 anni.

QUATTRO domande con Erik

Descrivi la tua filosofia culinaria in QUATTRO parole:

Sapore, tecnica, sapore, tecnica.

Qual è la tua più grande ispirazione?

Di solito è una persona, qualcuno che conosco o qualcuno che amo.

Quali QUATTRO cose porteresti su un’isola deserta?

Crema solare, una barca (così ho potuto lasciare DUH), ‘ 96 Krug e infradito.

Se potessi fare un giro in aereo in qualsiasi ristorante del mondo, solo per un pasto, dove andresti?

Mi piacerebbe mangiare a Le Pyramide quando Fernand Point era vivo.

Premi
  • Nominato come uno dei “Best New Chef” | il Cibo e il Vino Magazine 2012
  • “Best New Chef All Star” | Food e Wine Magazine 2013
  • Il Catbird Sedile nominato uno dei “Migliori Nuovi Ristoranti in America” | Bon Appétit
  • Il Catbird Sedile nominato uno dei “Top Ten dei Migliori Nuovi Ristoranti in America” | GQ Magazine
  • “Persone” Best New Chef Midwest” | Food e Wine Magazine 2009
  • James Beard Foundation Award 2009
COI

373 Broadway
San Francisco
California 94133
USA
+1 415 393 9000
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