Patatine McCoy

Patatine

Le patatine fritte (chiamate anche patatine nel Regno Unito e in Irlanda) sono patate tagliate sottilmente che sono state cotte o fritte e leggermente salate o condite. Alcuni sapori popolari di patatine fritte sono: sale e aceto, ketchup, panna acida e cipolla. Sono uno degli snack più importanti nelle nazioni occidentali. In Inghilterra, sono chiamati “Patatine”, In America, sono chiamati “Patatine fritte”.

Nel 1790, Thomas Jefferson introdusse patatine fritte spesse negli Stati Uniti dalla Francia. Tuttavia, un cliente esigente in un ristorante al Moon Lake Lodge a Saratoga Springs, New York, stava facendo lo chef, George Crum, arrabbiato lamentandosi continuamente che le patatine non erano abbastanza sottili. Alla fine, George Crum divenne così impaziente che decise di esagerare. Tagliò le patate così sottilmente che non potevano nemmeno essere forate con una forchetta. Poi li ha immersi in acqua ghiacciata per 30 minuti. Dopo averli fritti e salati, li ha dati al cliente – che, con sua sorpresa, li ha amati. Prima chiamato” Saratoga chips “nel 1835, in seguito divenne noto come”patatine fritte”. George Crum in seguito ha aperto il suo ristorante che serviva le sue patatine speciali.

Produzione

Nel 20 ° secolo, le patatine fritte si diffusero oltre la cucina del ristorante cucinato dallo chef e iniziarono ad essere prodotte in serie per il consumo domestico. Il Dayton, Ohio-based Mike-sell ‘ s Potato Chip Company, fondata nel 1910, identifica come la “più antica società di patatine fritte negli Stati Uniti”.

Aromatizzato chip

Vecchio smiths patatine annuncio

Una pubblicità per Smith Patatine

un’idea nata dai Fabbri Patatine Company Ltd, fondata nel 1920, Frank Smith confezionato un pizzico di sale con le sue chips in carta oleata borse, che sono stati venduti in giro per Londra.

Le prime patatine aromatizzate negli Stati Uniti, barbecue flavor, venivano prodotte e vendute nel 1954. Nel 1958, Herr è stata la prima azienda a introdurre patatine al gusto di barbecue in Pennsylvania.

Sacchetto di patatine

Le patatine vendute nei mercati venivano solitamente vendute in barattoli o estratte da contenitori di vetro e consegnate a cavallo e carro. I primi sacchetti di patatine erano carta oleata con le estremità stirate o pinzate insieme. All’inizio, le patatine venivano confezionate in barili o lattine, che lasciavano le patatine sul fondo stantie e sbriciolate.

Nel 1920, Laura Scudder, un’imprenditrice di Monterey Park, in California, iniziò a portare a casa fogli di carta cerata per stirare sotto forma di sacchetti, che furono riempiti di patatine nella sua fabbrica il giorno dopo. Questo metodo pionieristico ha ridotto lo sgretolamento e ha mantenuto le patatine fresche e croccanti più a lungo. Questa innovazione, insieme all’invenzione del cellophane, ha permesso alle patatine di diventare un prodotto di massa. Oggi, i chip sono confezionati in sacchetti di plastica, con gas azoto soffiato prima della sigillatura per allungare la durata di conservazione e fornire protezione contro lo schiacciamento.

Bollitore cotto

Chips di patate Cape Cod 2

Chips cotte al bollitore

I chip sono stati fatti a lungo in un processo batch, dove le fette di patate vengono risciacquate con acqua fredda per rilasciare l’amido, fritte a bassa temperatura (300 °F (150 °C)) e continuamente rastrellate per impedire loro di attaccarsi.

I progressi industriali hanno portato a un passaggio alla produzione mediante un processo continuo, facendo passare i trucioli attraverso una vasca di olio caldo e asciugandoli in un processo di trasporto.

Alcuni piccoli produttori hanno continuato a utilizzare un processo batch, in particolare a Maui. Nel 1980, ispirato dal chip di Maui, un imprenditore ha iniziato Cape Cod patatine fritte per produrre più spessa, batch-cotto “stile hawaiano” patatine fritte, che è venuto per essere conosciuto come kettle-style (US) o cotto a mano (UK) patatine e divenne un premio, “gourmet” voce. I chip del bollitore sono più spessi e l’amido di superficie non viene risciacquato, risultando in uno stile di chip chiamato “morso duro”.

Immagini per bambini

  • Patatine Rezowan

    Un cittadino del Bangladesh versione di patatine, commercializzato come ‘patata crackers’

  • Salt-and-Vinegar

    Il sale e l’aceto è un comune sapore di chip nel Regno Unito.

  • Pizza di patate

    Una ciotola di pizza al gusto di patatine in Giappone

  • patatine Pringles

    Patatine Pringles sono uniformi per forma e dimensioni, che permette loro di essere impilati.

  • Patatine di mais

    Chips di mais aromatizzati come i Fritos sono una conseguenza delle tradizionali tortilla chips fritte.

  • la Produzione di patate fritte fatte in casa (1)

    di Patate a fette, ruotando la lama

  • la Produzione di patate fritte fatte in casa (2)

    Lunga e stretta, le porzioni sono prodotte

  • la Produzione di patate fritte fatte in casa (4)

    Le fette di patate sono fritte in olio bollente

  • la Produzione di patate fritte fatte in casa (7)

    la Frittura richiede diversi verbale

  • Produzione di patatine fatte in casa (8)

    Prodotto finito

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