マッコイのチップス

ポテトチップス

ポテトチップス(イギリスやアイルランドではチップスとも呼ばれる)は、薄くカットされたジャガイモで、焼いたり揚げたり、軽く塩漬けしたり味付けしたりしたものである。 ポテトチップスのある普及した味は次のとおりである:塩および酢、ケチャップ、サワークリームおよびタマネギ。 彼らは西洋諸国で最も重要なスナック食品の一つです。 イギリスでは、彼らは”チップス”と呼ばれ、アメリカでは、彼らは”ポテトチップス”と呼ばれています。

1790年代、Thomas Jeffersonはフランスから厚いフライドポテトを米国に導入しました。 しかし、ニューヨーク州サラトガスプリングスのムーンレイクロッジのレストランで好き嫌いのある顧客は、フライドポテトが十分に薄くないと絶えず不平を言って怒っているシェフ、ジョージ-クラムを作っていた。 最後に、ジョージ-クラムは、彼が誇張することを決めたので、せっかちになった。 彼はジャガイモを薄くスライスしたので、フォークで穿孔することさえできませんでした。 それから彼はそれらを氷水に30分間浸した。 彼は揚げて塩漬けした後、驚いたことに、それらを愛していた顧客にそれらを与えました。 1835年に最初に”サラトガチップス”と命名され、後に”ポテトチップス”としてよく知られるようになった。 ジョージ-クランムは後に、彼の特別なポテトチップスを提供していた彼自身のレストランをオープンしました。

生産

20世紀に入ると、ポテトチップスはシェフが調理したレストランの運賃を超えて広がり、家庭用に大量生産され始めました。 1910年に設立されたオハイオ州デイトンに本拠を置くマイク・セルのポテトチップ・カンパニーは、「米国で最も古いポテトチップ・カンパニー」であるとしている。

オールドスミスポテトチップス広告

スミスのポテトチップスの広告

1920年に設立されたSmiths Potato Crisps Company Ltdが考案したアイデアで、Frank Smithはロンドン周辺で販売されていた耐油性の紙袋にチップを入れた塩のひねりを包んだ。

米国で最初のフレーバーチップ、バーベキューフレーバーは、1954年までに製造され、販売されていました。 1958年、ヘリーズはペンシルベニア州でバーベキュー風味のポテトチップスを導入した最初の会社であった。

ポテトチップバッグ

市場で販売されているチップは、通常、缶で販売されるか、店頭のガラスビンからすくい取られ、馬とワゴンで配達されました。 初期のポテトチップバッグは、端がアイロンをかけたり、一緒にホチキス止めされたワックス紙でした。 最初は、ポテトチップスは樽や缶に包装され、底にチップが古くなって砕けたままになっていました。

1920年代、カリフォルニア州モントレー-パークの起業家ローラ-スカダーは、翌日工場でチップで満たされた袋の形にアイロンをかけるためにワックス紙のシートを家に持ち帰るようになった。 この先駆的な方法は崩れを減らし、破片を新しく、ぱりっとしたより長く保った。 この革新は、セロハンの発明とともに、ポテトチップスが大衆市場の製品になることを可能にしました。 今日、破片は保存性を延ばすために密封前に吹かれて窒素のガスがポリ袋で、包まれ押しつぶすことに対して保護を提供します。

ケープコッドポテトチップス2

ケトル-クック-チップス

チップは長い間バッチプロセスで作られ、ジャガイモのスライスを冷たい水ですすぎ、澱粉を放出し、低温(300°F(150°C))で揚げ、連続的に掻き集めてくっつかないようにした。

産業の進歩により、連続プロセスによる生産に移行し、熱い油のバットを介してチップを実行し、コンベアプロセスでそれらを乾燥させました。

一部の小規模生産者は、特にマウイ島でバッチプロセスを使用し続けた。 1980年、マウイチップに触発され、起業家はケトルスタイル(米国)または手調理(英国)チップとして知られるようになった厚い、バッチ調理された”ハワイスタイル”ポテトチップスを生産するためにケープコッドポテトチップスを開始し、プレミアム、”グルメ”アイテムとなった。 ケトルチップは厚く、表面のデンプンはすすぎ落とされず、”ハードバイト”と呼ばれるチップのスタイルになります。

  • ポテトチップス-レゾワン

    “ポテトクラッカー”として販売されているポテトチップスのバングラデシュ版’

  • Salt-and-Vinegar

    塩と酢は、イギリスのチップの一般的な味です。

  • ピザポテト

    日本のピザ風味のチップのボウル

  • プリングルズチップス

    Pringlesのポテトチップはそれらが積み重なるようにする形均一であり。

  • コーンチップ

    Fritosのような風味を付けられたコーンチップは従来の揚げられていたトルティーヤの破片のoutgrowthである。

  • 自家製チップの製造(1)

    ジャガイモは、ブレードを回転させることによってスライスされます

  • 自家製チップの製造(2)

    長く、狭い切れは作り出されます

  • 自家製チップの製造(4)

    ジャガイモのスライスは熱い油で揚げられています

  • 自家製チップの製造(7)

    フライは、いくつかのを取ります 分

  • 自家製チップの製造(8)

    完成品

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