最近、サンフランシスコでミシュラン3つ星を獲得したCoiの舵を取ったシェフ、Erik Andersonは、料理業界に露出して育ちました。 彼の両親は彼が生まれ育ったシカゴのレストランを所有しており、エリックは子供の頃のほとんどを彼らのレストランで過ごしました。 さまざまな食材や料理の技術を試してみることに情熱を持っていることに気づき、それによって彼の料理のキャリアが生まれました。 それ以降、エリックの料理のキャリアは開花しており、彼は彼の多様な経験と芸術的な精神をブレンドした特徴的な料理スタイルを開発しました。

ホスピタリティ業界におけるアンダーソンの最初の正式なトレーニングは、2006年に始まり、カリフォルニア州ヤントヴィルにあるシェフのトーマス-ケラーのミシュラン3つ星レストラン”フレンチ-ランドリー”のキッチンチームに参加した。 その後、アンダーソンはミネアポリスに移り、ダグ-フリッカーの下でオーリガでスーシェフの地位に就いた。 フリッカーとの仕事の三年間の後、アンダーソンはホテルアイビーのポーター&フライの位置のためにAurigaを離れ、彼は最終的にシェフ*ド*キュイジーヌの役割を引き受け、レ

アンダーソンはその後、2009年にポーター&フライを去り、ティム-マッキーのシーチェンジレストラン&バーに創造性を持ち込み、シェフ-ド-キュイジーヌとして働いた。 ここでは、季節の食材と持続可能な魚介類に焦点を当てたメニューを構築しました。 アンダーソンの優れたシーチェンジクッキングは全国的な注目を集め、フード&ワイン誌による”People’s Best New Chef Midwest”ファイナリストと同様に、ジェームズ-ビアード財団賞ノミニーに選ばれた。 この認識はアンダーソンのキャリアの頂点をマークしました。

コペンハーゲンの名門Nomaレストランでステージングした後、アンダーソンはナッシュビルに移転し、現在は米国で最も画期的なレストランの一つと考えられているCatbird Seatのキッチンを指揮した。 キャットバードの席では、エリックはインタラクティブな形式で刻々と変化する、十四コースのテイスティングメニューを提示しました。 このメニューは再び注目を集め、アンダーソンは2012年にFood&Wineの”Best New Chefs”に選ばれました。 翌年、Food&Wineの”Best New Chef All Star”として表彰され、過去25年間の各クラスの才能が強調されました。 さらに、エリックのリードの下で、Catbird SeatはBon Appétitの”Best New Restaurants in America”やGQ Magazineの”Top Ten Best New Restaurants in America”などの称賛を受け、NY TimesやTime Magazineでも紹介されました。 アンダーソンはまた、様々なテレビ番組に出演しており、Andrew Zimmern、PBSシリーズ”The Mind of a Chef”、Vice’s Munchiesと一緒に奇妙な食べ物を紹介しています。

エリックはミネアポリスに戻り、近所のフランス料理に焦点を当てた70年の歴史を持つグランドカフェを刷新した。 このため、2017年にサンフランシスコのノースビーチ地区にあるダニエル-パターソンのCoiのエグゼクティブシェフとしてのマシュー-カークリーの地位を引き継ぐためにアプローチされたとき、アンダーソンは彼が情熱を持っていた高級料理を調理する機会を渡すことができませんでした。 コイでは、エリックは現在、彼の珍重された120歳のアヒルプレスを使用して、ダンジェンスカニテリーヌ、フォワグラタルト、プレスハトなどの季節変化の料理を強調したマルチコースのテイスティングメニューを提供しています。

エリックとの四つの質問

四つの言葉であなたの料理の哲学を説明します:

味、技術、味、技術。

あなたの最大のインスピレーションは何ですか?

通常、それは人、私が知っている人、または私が愛する人です。

あなたは無人島にどのような四つのものを持って行きますか?

日焼け止め、ボート(だから私はDUHを残すことができました)、’96クリュッグとフリップフロップ。

世界のどのレストランにも飛行機に乗ることができれば、一食だけで、どこに行くのですか?

私はフェルナンポイントが生きていたときにルピラミドで食べたいと思います。

アワード
  • “ベストニューシェフオールスター”に選ばれました|フード&ワインマガジン2012
  • “ベストニューシェフオールスター”に選ばれました|フード&ワインマガジン2013
  • Catbird Seatは”アメリカで最高のニューレストラン”に選ばれました|Bon Appétit
  • The Catbird Seatは”アメリカで最高のニューレストラン”に選ばれました|Bon Appétit
  • The Catbird Seatは”アメリカで最高のニューレストラン”に選ばれました座席は”アメリカのトップテンベストニューレストラン”の一つに選ばれました|Gqマガジン
  • “ピープルズベストニューシェフ中西部”/フード&ワインマガジン2009
  • ジェームズ-ビアード財団賞ノミニー2009
COI

373ブロードウェイ
サンフランシスコ
カリフォルニア州 94133
USA
+1 415 393 9000
www.coirestaurant.com
@coirestaurant

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