Erik Anderson, de chef-kok die onlangs het roer heeft aangenomen van 3 Michelin-ster Coi in San Francisco, groeide op blootgesteld aan de culinaire industrie. Zijn ouders hadden een restaurant in Chicago, de stad waar hij is geboren en getogen, en Erik bracht het grootste deel van zijn jeugd in hun restaurant. Hier realiseerde hij zich dat hij een passie had voor het experimenteren met verschillende ingrediënten en culinaire technieken, en daarmee was zijn culinaire carrière geboren. Erik ‘ s culinaire carrière bloeit vanaf dat moment en hij heeft een karakteristieke kookstijl ontwikkeld die zijn veelzijdige ervaring en artistieke geest combineert.Anderson ‘s eerste formele opleiding in de horeca begon in 2006, waar hij bij het keukenteam van Chef Thomas Keller’ s 3 Michelin-ster restaurant, the French Laundry, in Yountville, Californië. Anderson verhuisde vervolgens naar Minneapolis, waar hij een sous-chef-positie op Auriga onder Doug Flicker, de chef-kok die hij nu beschouwt zijn mentor. Na drie jaar van werken met Flicker, Anderson verliet Auriga voor een positie bij Hotel Ivy ‘ s Porter & Frye, waar hij diende als onderdeel van het openingsteam van het restaurant uiteindelijk de rol van chef de cuisine.Anderson verliet Porter Frye in 2009 en nam zijn creativiteit mee naar Tim McKee ‘ s Sea Change Restaurant & Bar, waar hij werkte als chef de cuisine. Hier bouwde hij menu ‘ s die gericht waren op seizoensgebonden ingrediënten en duurzame vis. Anderson ‘ s excellent cooking at Sea Change kreeg landelijke aandacht en werd genomineerd voor de James Beard Foundation Award en voor de “People’ s Best New Chef Midwest” finalist door Food & Wine Magazine. Deze erkenning markeerde een hoogtepunt in Anderson ‘ s carrière.Na een optreden in het prestigieuze restaurant Noma in Kopenhagen verhuisde Anderson naar Nashville, waar hij de leiding nam over de keuken van The Catbird Seat, dat nu wordt beschouwd als een van de meest baanbrekende restaurants van de Verenigde Staten. Op de catbird Seat presenteerde Erik een steeds wisselend, veertien gangen tasting menu in een interactief formaat. Dit menu trok opnieuw veel aandacht, waardoor Anderson in 2012 werd uitgeroepen tot een van de “beste nieuwe chef-koks” van Food & Wine. Het volgende jaar werd hij geëerd als Food & Wine ‘ s “beste nieuwe Chef All Star”, waar een talent uit elke klasse van de afgelopen 25 jaar werd benadrukt. Verder, onder leiding van Erik, de catbird Seat kreeg ook onderscheidingen waaronder Bon Appétit ‘ s ” beste nieuwe Restaurants in Amerika “en een van GQ Magazine ‘s” Top tien beste nieuwe Restaurants in Amerika ” evenals wordt gekenmerkt in de NY Times en vermeldingen in Time Magazine. Anderson is ook verschenen op een verscheidenheid van TV-shows, inlcuing Bizarre eten met Andrew Zimmern, PBS-serie The Mind of a Chef, en Vice ‘ s Munchies.Erik keerde terug naar Minneapolis om het 70-jarige Grand Café te vernieuwen dat zich richt op Franse gerechten uit de buurt-eten dat hij graag At, maar niet gepassioneerd was over koken. Dit is de reden waarom toen hij in 2017 werd benaderd om Matthew Kirkley ‘s positie als executive chef over te nemen bij Daniel Patterson’ s Coi in de wijk North Beach in San Francisco, Anderson de kans niet kon laten liggen om het gastronomische eten te koken waar hij gepassioneerd over was. Bij Coi serveert Erik nu een multi-gangen proeverij menu dat seizoensgebonden wisselende gerechten, zoals Dungeness crab terrine, fois gras tart, en geperste duif belicht, met behulp van zijn gewaardeerde 120-jarige eendenpers.

vier vragen met Erik

Beschrijf uw culinaire filosofie in vier woorden:

smaak, techniek, smaak, techniek.

Wat is uw grootste inspiratie?

meestal is het een persoon, iemand die ik ken of iemand van wie ik hou.

welke vier dingen zou je meenemen naar een onbewoond eiland?

Zonnebrandcrème, een boot (zodat ik DUH kon verlaten), Krug ‘ 96 en slippers.

als u een vliegtuigrit zou kunnen maken naar een restaurant ter wereld, slechts voor één maaltijd, waar zou u dan naartoe gaan?Ik zou graag in Le Pyramide eten toen Fernand Point nog leefde.

Awards
  • Genoemd als één van de “Beste Nieuwe chef-Koks” | Eten en Wijn Magazine 2012
  • “Beste Nieuwe Chef-kok All Star” | Eten en Wijn Magazine 2013
  • De Catbird Stoel uitgeroepen tot een van de “Beste Nieuwe Restaurants in Amerika” | Bon Appétit!
  • De Catbird Stoel uitgeroepen tot een van de “Top Tien van Beste Restaurants in Amerika” | GQ Magazine
  • “Mensen de Beste Nieuwe Chef-kok Midwest” | Eten en Wijn Magazine 2009
  • James Beard Foundation Award genomineerde 2009
COI

373 Broadway
San Francisco
Californië 94133
USA
+1 415 393 9000
www.coirestaurant.com
@coirestaurant

Recipes

Categorieën: Articles

0 reacties

Geef een antwoord

Avatar plaatshouder

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.