chipsy ziemniaczane (zwane także chipsami w Wielkiej Brytanii i Irlandii) to cienko krojone ziemniaki, które zostały pieczone lub smażone i lekko solone lub doprawione. Niektóre popularne smaki chipsów ziemniaczanych to: sól i ocet, ketchup, śmietana i cebula. Są one jednym z najważniejszych przekąsek w krajach zachodnich. W Anglii nazywane są “chipsami”, w Ameryce nazywane są “chipsami ziemniaczanymi”.
w 1790 Thomas Jefferson wprowadził do Stanów Zjednoczonych grube frytki z Francji. Jednak wybredny klient w restauracji w Moon Lake Lodge w Saratoga Springs w Nowym Jorku, denerwował szefa kuchni, George ‘ a Crum, ciągle narzekając, że frytki nie są wystarczająco cienkie. W końcu George Crum stał się tak niecierpliwy, że postanowił przesadzać. Pokroił ziemniaki tak cienko, że nie można było nawet przekłuć widelcem. Następnie moczył je w lodowatej wodzie przez 30 minut. Po tym, jak je usmażył i posolił, dał je klientowi, który ku swemu zdziwieniu je pokochał. Po raz pierwszy nazwany “Saratoga chips” w 1835 roku, później stał się znany jako “chipsy ziemniaczane”. George Crum otworzył później własną restaurację, która serwowała jego specjalne chipsy ziemniaczane.
produkcja
w XX wieku chipsy ziemniaczane rozprzestrzeniły się poza kucharską kuchnię i zaczęły być produkowane masowo do użytku domowego. Firma Mike-sell ‘ s Potato Chip Company z siedzibą w Dayton w stanie Ohio, założona w 1910 roku, określa się jako “najstarsza firma produkująca chipsy ziemniaczane w Stanach Zjednoczonych”.
chipsy smakowe
według pomysłu stworzonego przez Smiths Potato Crisps Company Ltd, założoną w 1920 roku, Frank Smith zapakował skrętkę soli ze swoimi chipsami w papierowe torby, które były sprzedawane w całym Londynie.
pierwsze chipsy smakowe w Stanach Zjednoczonych, barbecue flavor, były produkowane i sprzedawane do 1954 roku. W 1958 roku Herr ‘ s jako pierwsza firma wprowadziła chipsy ziemniaczane o Smaku grilla w Pensylwanii.
Torba na chipsy ziemniaczane
chipsy sprzedawane na rynkach były zwykle sprzedawane w puszkach lub wyciągane ze szklanych pojemników sklepowych i dostarczane konno i wozem. Wczesne worki z chipsami ziemniaczanymi były papierem woskowym z końcami prasowanymi lub zszywanymi razem. Początkowo chipsy były pakowane w beczki lub puszki, które pozostawiały chipsy na dnie czerstwe i kruszone.
W latach 20.XX wieku Laura Scudder, przedsiębiorca z Monterey Park w Kalifornii, zaczęła zmuszać swoich pracowników, aby zabierali do domu arkusze papieru woskowego do prasowania w postaci worków, które następnego dnia były wypełnione wiórami w jej fabryce. Ta pionierska metoda zmniejszyła kruszenie i utrzymała chipsy dłużej świeże i chrupiące. Ta innowacja, wraz z wynalezieniem celofanu, pozwoliła chipsom ziemniaczanym stać się produktem na rynek masowy. Obecnie wióry są pakowane w plastikowe torby, z gazem azotowym wdmuchiwanym przed uszczelnieniem, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia i zapewnić ochronę przed zgnieceniem.
czajnik gotowany
chipsy były długo wytwarzane w procesie wsadowym, w którym plastry ziemniaków są płukane zimną wodą w celu uwolnienia skrobi, smażone w niskiej temperaturze (150 °C) i stale grabione, aby zapobiec ich sklejaniu.
postęp Przemysłowy spowodował przejście do produkcji w procesie ciągłym, przepuszczanie wiórów przez kadzi z gorącym olejem i suszenie ich w procesie przenośnika.
niektórzy drobni producenci nadal stosowali proces wsadowy, zwłaszcza w Maui. W 1980 roku, zainspirowany chipsem Maui, przedsiębiorca założył chipsy ziemniaczane Cape Cod, aby produkować grubsze, gotowane wsadowo chipsy ziemniaczane w stylu hawajskim, które stały się znane jako chipsy w stylu czajnika (USA) lub ręcznie gotowane (Wielka Brytania) i stały się produktem premium “gourmet”. Chipsy czajnikowe są grubsze, a skrobia powierzchniowa nie jest spłukiwana, co powoduje styl Chipa zwany “hard bite”.
Obrazki dla dzieci
-
Bangladeszska wersja chipsów ziemniaczanych, sprzedawana jako “krakersy ziemniaczane’
-
sól i ocet to popularny smak chipów w Wielkiej Brytanii.
-
miska chipsów o smaku pizzy w Japonii
-
chipsy ziemniaczane Pringles są jednolite pod względem wielkości i kształtu, co pozwala na układanie ich w stos.
-
smakowe chipsy kukurydziane, takie jak Fritos, są przerostem tradycyjnych smażonych chipsów tortilla.
-
ziemniak jest krojony przez obracanie ostrza
-
produkowane są długie i wąskie plastry
-
plastry ziemniaków smażone są na gorącym oleju
-
smażenie zajmuje kilka protokół
-
gotowy produkt
0 komentarzy