Erik Anderson, szef kuchni, który niedawno objął ster 3 wyróżnionych gwiazdkami Michelin Coi w San Francisco, dorastał w branży kulinarnej. Jego rodzice byli właścicielami restauracji w Chicago, mieście, w którym się urodził i wychował, a Erik spędził większość dzieciństwa w ich restauracji. To tutaj zdał sobie sprawę, że ma pasję do eksperymentowania z różnymi składnikami i technikami kulinarnymi, dzięki czemu narodziła się jego kariera kulinarna. Od tego czasu kariera kulinarna Erika rozkwitła i wypracował charakterystyczny styl gotowania, który łączy jego różnorodne doświadczenie i ducha artystycznego.

pierwsze formalne szkolenie Andersona w branży hotelarskiej rozpoczęło się w 2006 roku, kiedy dołączył do zespołu kuchni w restauracji The French Laundry, wyróżnionej 3 gwiazdkami Michelin, w Yountville w Kalifornii. Anderson następnie przeniósł się do Minneapolis, gdzie objął stanowisko sous chef w Auriga pod okiem Douga Flickera, szefa kuchni, którego teraz uważa za swojego mentora. Po trzech latach pracy z Flickerem, Anderson opuścił Aurigę na stanowisko w hotelu Ivy ‘ s Porter & Frye, gdzie służył jako część zespołu otwierającego restaurację, ostatecznie przyjmując rolę szefa kuchni.

Anderson opuścił Porter & Frye w 2009 roku, przenosząc swoją kreatywność do restauracji Tim McKee ‘ s Sea Change Restaurant & Bar, gdzie pracował jako chef de cuisine. Tutaj zbudował menu, które koncentrowało się na sezonowych składnikach i zrównoważonych owocach morza. Doskonałe gotowanie Andersona w Sea Change spotkało się z ogólnokrajowym zainteresowaniem i spowodowało, że został nominowany do Nagrody James Beard Foundation, a także finalistą “People’ s Best New Chef Midwest” magazynu Food & Wine. Uznanie to stanowiło szczyt w karierze Andersona.

po wystawieniu w prestiżowej restauracji Noma w Kopenhadze, Anderson przeniósł się do Nashville, gdzie objął kierownictwo kuchni w Catbird Seat, która jest obecnie uważana za jedną z najbardziej przełomowych restauracji w Stanach Zjednoczonych. W Catbird Seat Erik zaprezentował stale zmieniające się, czternastodaniowe menu degustacyjne w interaktywnej formie. To menu po raz kolejny przyciągnęło wiele uwagi, co doprowadziło Andersona do zostania jednym z Food & Wine ‘ s “Best New Chefs” w 2012 roku. W następnym roku został uhonorowany tytułem Food & Wine ‘ s “Best New Chef All Star”, gdzie wyróżniono talent z każdej klasy z ostatnich 25 lat. Ponadto, pod przewodnictwem Erika, siedziba Catbird otrzymała również wyróżnienia, w tym Bon Appétit “Najlepsze nowe restauracje w Ameryce” i jeden z GQ Magazine “Top Ten Najlepsze nowe restauracje w Ameryce”, a także jest opisywany w NY Times i wzmianki w Time Magazine. Anderson pojawiał się także w wielu programach telewizyjnych, m.in. w serii Bizarre Food z Andrew Zimmernem, the Mind of a Chef I Vice ‘ s Munchies.

Erik wrócił do Minneapolis, aby odnowić 70-letnią Grand Café, która koncentruje się na francuskiej kuchni, którą uwielbiał jeść, ale nie pasjonował się gotowaniem. Dlatego też, gdy w 2017 r.poproszono go o przejęcie stanowiska szefa kuchni Matthew Kirkleya w Coi Daniela Pattersona w dzielnicy North Beach w San Francisco, Anderson nie mógł przegapić okazji do gotowania wyśmienitych potraw, które go pasjonowały. W Coi Erik serwuje teraz wielodaniowe menu degustacyjne, które podkreśla sezonowo zmieniające się potrawy, takie jak Terrina z kraba Dungeness, tarta fois gras i prasowany gołąb, korzystając z cenionej 120-letniej prasy do kaczek.

cztery pytania z Erikiem

opisz swoją filozofię kulinarną w czterech słowach:

smak, technika, smak, technika.

Jaka jest Twoja największa Inspiracja?

zazwyczaj jest to osoba, ktoś kogo znam lub ktoś kogo kocham.

jakie cztery rzeczy zabrałbyś na bezludną wyspę?

Krem przeciwsłoneczny, Łódź (żebym mogła wyjść), Krug ‘ 96 i klapki.

gdybyś mógł polecieć samolotem do dowolnej restauracji na świecie, tylko na jeden posiłek, gdzie byś się udał?

chciałbym zjeść w Le Pyramide, kiedy Fernand Point żył.

nagrody
  • uznany za jednego z “najlepszych nowych szefów kuchni” | Food and Wine Magazine 2012
  • “Najlepszy Nowy Szef Kuchni All Star” | Food and Wine Magazine 2013
  • fotel Catbird uznany za jedną z “najlepszych nowych restauracji w Ameryce” | Bon Appétit
  • catbird seat uznany za jedną z “top ten best new restaurants in America” | GQ Magazine
  • “People’ s Best New Chef Midwest” | food and wine Magazine 2009
  • James Beard Foundation Award Nominee 2009
COI

3739 > San Francisco
Kalifornia 94133
USA
+1 415 393 9000
www.coirestaurant.com
@coirestaurant

Recipes

Kategorie: Articles

0 komentarzy

Dodaj komentarz

Avatar placeholder

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.