Erik Anderson, the chef who has recently taken the helm of 3 Michelin-starred Coi in San Francisco, grew up exposed to the culinary industry. Seus pais tinham um restaurante em Chicago, a cidade em que ele nasceu e cresceu, e Erik passou a maior parte de sua infância em seu restaurante. Foi aqui que ele percebeu que tinha uma paixão por experimentar vários ingredientes e técnicas culinárias, e com isso, sua carreira culinária nasceu. A partir daí, a carreira culinária de Erik floresceu e ele desenvolveu um estilo de culinária característico que combina sua experiência diversa e espírito artístico.A primeira formação formal de Anderson na indústria hoteleira começou em 2006, onde ele se juntou à equipe de cozinha no restaurante Michelin do Chef Thomas Keller, o Laundry francês, em Yountville, Califórnia. Anderson então se mudou para Minneapolis, onde ele assumiu uma posição de sous chef em Auriga sob Doug Flicker, o chef que ele agora considera seu mentor. Depois de três anos de trabalho com o Flicker, Anderson deixou Auriga para uma posição no hotel Ivy’s Porter & Frye, onde ele serviu como parte da equipe de abertura do restaurante, finalmente assumindo o papel de chef de cuisine.

Anderson posteriormente deixou Porter & Frye em 2009, levando sua criatividade para o Restaurante Sea Change de Tim McKee & Bar, onde trabalhou como chef de cuisine. Aqui, ele construiu menus que focavam em ingredientes sazonais e frutos do mar sustentáveis. A excelente culinária de Anderson no Sea Change recebeu atenção nacional, e resultou em ele ser nomeado para o James Beard Foundation Award, bem como um “People’s Best New Chef Midwest” finalista pela revista Food & Wine. Este reconhecimento marcou um auge na carreira de Anderson.

depois de encenar no prestigiado restaurante Noma em Copenhague, Anderson mudou-se para Nashville, onde assumiu a liderança da cozinha na sede do Catbird, que agora é considerado como um dos restaurantes mais inovadores dos Estados Unidos. No lugar do Catbird, Erik apresentou um menu degustação de catorze cursos em constante mudança, em um formato interativo. Este menu mais uma vez atraiu muita atenção, levando Anderson a ser nomeado um dos alimentos & melhores novos Chefs do Wine em 2012. No ano seguinte, ele foi homenageado como comida & “melhor novo Chef All Star” do Wine, onde um talento de cada classe dos últimos 25 anos foi destacado. Além disso, sob a liderança de Erik, o Catbird Seat também recebeu elogios, incluindo Bon Appétit’s “Best New Restaurants in America” e um dos “Top Ten Best New Restaurants in America” da revista GQ, bem como ser destaque no NY Times e menções na revista Time. Anderson também apareceu em uma variedade de programas de televisão, inlcuing Bizarre Food com Andrew Zimmern, PBS Series the Mind of a Chef, and Vice’s Munchies.Erik retornou a Minneapolis para renovar o Grand Café de 70 anos que se concentra na comida francesa que ele adorava comer, mas não era apaixonado por cozinhar. É por isso que, quando ele foi abordado em 2017 para assumir a posição de Matthew Kirkley como chefe executivo na cozinha de Daniel Patterson no bairro de North Beach de São Francisco, Anderson não podia deixar passar a oportunidade de cozinhar a comida fina que ele era apaixonado. Na Coi, Erik agora serve um menu degustação multi-cursos que destaca pratos sazonalmente em mudança, como Dungeness crab terrine, fois gras tart, e pombo prensado, usando sua prezada prensa de 120 anos de idade.

quatro perguntas com Erik

descreva a sua filosofia culinária em quatro palavras:

sabor, técnica, sabor, técnica.Qual é a sua maior inspiração?Normalmente é uma pessoa, alguém que conheço ou alguém que amo.Que quatro coisas levaria para uma ilha deserta?Protector solar, um barco (para que eu pudesse deixar DUH), Krug e chinelos de 96.Se pudesses apanhar um avião para qualquer restaurante do mundo, só para uma refeição, para onde irias?Adorava comer em Le Pyramide quando Fernand Point estava vivo.

Prêmios
  • Nomeada como uma das “Melhores Chefs Novos” | Comida e Vinho Magazine 2012
  • o”Melhor Chef All Star” e alimentação | Revista de Vinhos De 2013
  • O Catbird Assento nomeada um dos “Melhores Novos Restaurantes na América” | Bon Appétit
  • O Catbird Assento nomeado um dos “Dez Melhores Novos Restaurantes na América” | Revista GQ
  • “Pessoas como o Melhor Chef do centro-Oeste” | Comida e Vinho Magazine 2009
  • Fundação James Beard Award nominee 2009
COI

373 Broadway
San Francisco
Califórnia 94133
USA
+1 415 393 9000
www.coirestaurant.com
@coirestaurant

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