Erik Anderson, bucătarul care a preluat recent cârma a 3 stele Michelin Coi în San Francisco, a crescut expus la industria culinară. Părinții săi dețineau un restaurant în Chicago, orașul în care s-a născut și a crescut, iar Erik și-a petrecut cea mai mare parte a copilăriei în restaurantul lor. Aici și-a dat seama că are o pasiune pentru experimentarea diferitelor ingrediente și tehnici culinare și, odată cu aceasta, s-a născut cariera sa culinară. De atunci, cariera culinară a lui Erik a înflorit și a dezvoltat un stil de gătit caracteristic care îmbină experiența sa diversă și spiritul artistic.

prima pregătire formală a lui Anderson în industria ospitalității a început în 2006, unde s-a alăturat echipei de bucătărie la restaurantul cu 3 stele Michelin al bucătarului Thomas Keller, spălătoria franceză, în Yountville, California. Anderson s-a mutat apoi la Minneapolis, unde a ocupat o poziție de sous chef la Auriga sub Doug Flicker, bucătarul pe care îl consideră acum mentorul său. După trei ani de lucru cu Flicker, Anderson a părăsit Auriga pentru o poziție la Hotel Ivy ‘ S Porter & Frye, unde a servit ca parte a echipei de deschidere a restaurantului, asumându-și în cele din urmă rolul de bucătar de bucătărie.

Anderson a părăsit ulterior Porter & Frye în 2009, ducându-și creativitatea la restaurantul Sea Change al lui Tim McKee & Bar, unde a lucrat ca bucătar de bucătărie. Aici, el a construit meniuri care s-au concentrat pe ingrediente de sezon și fructe de mare durabile. Schimbarea excelentă a gătitului pe mare a lui Anderson a primit atenție la nivel național și a dus la numirea lui James Beard Foundation nominalizat la Premiul, precum și la finalistul “People’ s Best New Chef Midwest” de către Food & Wine Magazine. Această recunoaștere a marcat un punct culminant în cariera lui Anderson.

după ce a fost pus în scenă la prestigiosul Restaurant Noma din Copenhaga, Anderson s-a mutat la Nashville, unde a preluat conducerea bucătăriei de la Catbird Seat, care este acum considerat unul dintre cele mai inovatoare restaurante din Statele Unite. La scaunul Catbird, Erik a prezentat un meniu de degustare în continuă schimbare, cu paisprezece feluri, într-un format interactiv. Acest meniu a atras din nou multă atenție, ceea ce l-a determinat pe Anderson să fie numit unul dintre “cei mai buni bucătari noi” din Food & Wine în 2012. În anul următor, a fost onorat ca Food & Wine ‘ s “Best New Chef All Star”, unde a fost evidențiat un talent din fiecare clasă din ultimii 25 de ani. Mai mult, sub conducerea lui Erik, scaunul Catbird a primit, de asemenea, distincții, inclusiv “cele mai bune restaurante noi din America” ale Bon App Unktit și unul dintre “Top zece cele mai bune restaurante noi din America” ale revistei GQ, precum și prezentate în NY Times și mențiuni în revista Time. Anderson a apărut, de asemenea, într-o varietate de emisiuni de televiziune, încuiere mâncare bizară cu Andrew Zimmern, seria PBS mintea unui bucătar și Munchies Vice.

Erik s-a întors la Minneapolis pentru a reînnoi Grand Caf-ul de 70 de ani, care se concentrează pe mâncarea franceză de cartier pe care îi plăcea să o mănânce, dar nu era pasionat de gătit. Acesta este motivul pentru care, atunci când a fost abordat în 2017 pentru a prelua poziția lui Matthew Kirkley ca bucătar executiv la Daniel Patterson ‘ s coi din cartierul North Beach din San Francisco, Anderson nu a putut rata ocazia de a găti mâncarea fină de care era pasionat. La coi, Erik servește acum un meniu de degustare cu mai multe feluri de mâncare care evidențiază mâncărurile care se schimbă sezonier, cum ar fi Dungeness crab terrine, fois gras tart și porumbel presat, folosind prețuita sa presă de rață de 120 de ani.

patru întrebări cu Erik

descrieți filozofia dvs. culinară în patru cuvinte:

aromă, tehnică, aromă, tehnică.

care este cea mai mare inspirație a ta?

de obicei este o persoană, cineva pe care îl cunosc sau cineva pe care îl iubesc.

ce patru lucruri ai lua pe o insulă pustie?

protecție solară ,o barcă (așa că am putut părăsi DUH), ‘ 96 Krug și flip flops.

dacă ai putea face o plimbare cu avionul la orice restaurant din lume, doar pentru o masă, unde te-ai duce?

mi-ar plăcea să mănânc la Le Pyramide când Fernand Point era în viață.

premii
  • numit ca fiind unul dintre “cei mai buni bucătari noi” | Food and Wine Magazine 2012
  • “cel mai bun bucătar nou All Star” | Food and Wine Magazine 2013
  • scaunul Catbird numit unul dintre “cele mai bune restaurante noi din America” | Bon App Unktitit
  • scaunul Catbird numit unul dintre “top zece cele mai bune restaurante noi din America” | GQ Magazine
  • “cel mai bun new chef Midwest poporului” | food and Wine Magazine 2009
  • James Beard Fundația Premiul nominalizat 2009
COI

373 Broadway
San Francisco
California 94133
USA
+1 415 393 9000
www.coirestaurant.com
@coirestaurant

Recipes

Categorii: Articles

0 comentarii

Lasă un răspuns

Avatar placeholder

Adresa ta de email nu va fi publicată.